Apesar do fato de que em nosso tempo há toneladas de variações deliciosas do bolo "Leite de Pássaro" mais preferem cozinhá-lo de acordo com GOST, foi para o último que criamos este material, recolhendo nele as versões mais populares do prato feitas de acordo com os padrões estaduais. Suflê delicado, substrato de biscoito macio e tudo isso sob cobertura de chocolate - soa mais do que apetitoso, vamos começar a cozinhar.
Bolo clássico "Leite de Pássaro" - receita de acordo com a GOST USSR
Autêntico é considerado o bolo preparado de acordo com GOST dos tempos da União Soviética, então decidimos revivê-lo ainda mais, especialmente para aqueles que querem esbarrar em nostalgia.
Ingredientes:
Para biscoito:
- ovos - 3 peças;
- açúcar - 75 g;
- fermento em pó - 1/2 colher de chá;
- farinha - 65 g.
Por um suflê:
- água 240 ml;
- ágar - 2 colheres de chá;
- açúcar em pó - 380 g;
- claras de ovos - 3 peças
Para esmalte:
- migalha de chocolate - 1 item;
- leite - 115 ml.
Preparação
Prepare um biscoito simples combinando os ovos com açúcar e misturando-os com os ingredientes secos. Despeje a massa em uma forma oleosa e enviá-lo para assar a 180 graus e 25 minutos. Biscoito deve ser completamente resfriado primeiro e depois dividido ao meio.
Agora tomamos o suflê, para o qual é necessário aquecer a panela com água e ágar. Quando o líquido começar a ferver, despeje todo o açúcar em pó e cozinhe a calda durante cerca de 5-6 minutos. As proteínas do ovo se transformam em uma espuma exuberante e firme. Sem parar o misturador, em porções adicione xarope de açúcar com agar para eles e, em seguida, bata novamente por 3 minutos. Você também pode fazer um bolo "Leite de Pássaro" de acordo com GOST com gelatina, mas uma receita autêntica pressupõe a adição de agar.
Coloque metade do biscoito em uma forma alta, cubra com meio suflê e repita as camadas. Deixe o bolo até que o suflê solidifique completamente e, em seguida, solte-o suavemente do molde.
Prepare um simples esmalte de chocolate - ganache de uma mistura de chocolate e leite quente. Resfrie a mistura de chocolate e leite e despeje cuidadosamente o bolo inteiro. Permitir que o esmalte para compreender e proceder à degustação.
Bolo "Leite de Pássaro" de acordo com o GOST - uma receita clássica
Outra variação dos clássicos não foi adoçada devido ao açúcar em pó, mas devido ao leite condensado. Tal adoçante também tornou possível dar um leve sabor de leite ao alimento.
A receita do biscoito também é diferente. É mais denso devido à presença de manteiga, mas mantém o seu esplendor graças aos ovos.
Ingredientes:
Para biscoito:
- manteiga - 115 g;
- acar - 35 g;
- ovos - 2 pedaços;
- farinha - 75 g;
- extrato de baunilha - 10 ml.
Por um suflê:
- ovos (esquilos) - 2 pedaços;
- açúcar - 310 g;
- suco de limão - 15 ml;
- gelatina - 20 g;
- Manteiga - 185 g;
- água 115 ml;
- leite evaporado - 65 ml.
Para esmalte:
- migalha de chocolate - 1/2 st;
- creme gordo - 95 ml.
Preparação
Preparação de biscoito começa com um procedimento padrão de bater óleo mole e cristais de açúcar para a formação de creme esbranquiçado. Enquanto as corolas estão trabalhando, em paralelo, comece a dirigir um ovo para o creme de óleo. Como resultado, você permanecerá com um creme magnífico, que deve ser misturado com farinha e extrato de baunilha. Distribua a massa acabada em duas formas iguais e
Tome o suflê, para o qual você primeiro precisa mergulhar a gelatina em água fria. Aproximadamente meia hora, quando incha, o procedimento de cozimento pode continuar. Coloque a mistura de gelatina na panela em fogo médio e misture com o açúcar. Leite condensado com manteiga e transformar as proteínas em uma espuma estável. Despeje o xarope com gelatina para os esquilos, gentilmente adicione a manteiga, continuando a bater. Distribua o soufflé entre os dois bolos e deixe congelar. Preparação do bolo "Leite de Pássaro" está quase no fim, resta apenas para cobrir o tratamento com chocolate derretido com creme.