Como de costume, o bastrum é preparado a partir de filé mignon, no entanto, por meio de tentativa e erro, o prato antigo foi modernizado, e agora ele pode ser usado para carne de porco ou de cordeiro ou mesmo de aves de capoeira. Vamos parar na última variante e tentaremos juntos entender como preparar o basturma de filé de frango.
Basturma de frango - receita
Ingredientes:
- filé de frango - 500 g;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
- salgados - 2 colheres de sopa. colheres;
- coentro - 2 colheres de chá;
- terra páprica - 1 colher de sopa. colher;
- pimenta vermelha - a gosto.
Preparação
Basturma de peito de frango é preparado simplesmente simples: pedaços de filé de frango são lavados, limpos de filmes e graxa, e depois secos com uma toalha de papel.
Em uma tigela pequena, começamos a misturar a mistura para salgar: sal e açúcar (de preferência marrom), a mistura obtida esfregando os filés e colocá-lo na geladeira sob a prensa, para salivar por 3 dias. Depois que o tempo passou, tirando a carne da geladeira, você deve sentir sua textura condensada.
Os filés salgados são limpos de temperos excedentes, embrulhados firmemente com uma gaze de três camadas e novamente colocados sob pressão, por um dia. Agora, resta apenas amassar as especiarias restantes: para isso, elas devem ser misturadas e diluídas com água para uma consistência pastosa. Nesta fase, é muito importante adivinhar a consistência do revestimento picante, deve assemelhar-se ao creme de leite com baixo teor de gordura, mas é bom envolver a carne.
O futuro basturma é rebobinado com um fio ou rosqueado através de filés, e nós penduramos em um local fresco para secar por 3 dias, após o qual novamente envolvemos a carne com gaze e secamos por mais 2 semanas. Após uma longa espera, o prato pode ser cortado e servido à mesa.
Receita de basturma de frango
Ingredientes:
- filé de frango - 1 peça;
- sal - 50 g;
- açúcar - ½ colher de sopa. colheres;
- pimenta - ½ colher de chá;
- páprica - 1/2 colher de sopa. colheres;
- conhaque - 20 ml.
Preparação
Para começar, em um pequeno recipiente misture todos os temperos e temperos disponíveis. Derramando o conhaque, leve a mistura apimentada a uma consistência densa e grossa, lembrando a areia molhada. Logo que isto é conseguido - despejamos os filetes nas especiarias e enviamos ao refrigerador sob a opressão durante um dia, não esquecendo de virar 3-4 vezes. Depois disso, a carne é lavada, seca e envolvida com uma gaze de três camadas. Nesta forma, o basturma do peito de frango deve vyalitsya na geladeira por cerca de 1 semana, e então você pode desfrutar de uma iguaria caseira. Bon appetit!