Um peixe maravilhoso balyk, que muitas vezes é injustificadamente caro nas lojas, você pode cozinhar em casa com facilidade e em apenas 8 dias. Estas duas receitas servirão como base para você, e sua fantasia na aplicação de especiarias tornará este produto ainda mais saboroso.
Como fazer um balyk salgado de cenouras em casa - receita
Ingredientes:
- carpa - 6 kg;
- água - 4 litros;
- sal - 250 g;
- Laurushka - 4 folhas;
- pimenta perfumada - 7 ervilhas;
- ervilhas - 10 ervilhas.
Preparação
O peixe deve escolher mais de 3 kg, porque antes desse peso, o carnívoro praticamente não engorda e o balyk fica muito seco. A segunda questão principal na escolha de uma alfarroba de prata para um balyk é verificar seu cheiro, não em frescor, mas em geral em um cheiro estranho, uma vez que muitas vezes cheira a lama, e tal metal duro não cabe em balyk.
Lave bem os peixes e limpe as escamas, corte todas as barbatanas, cauda e cabeça. Depois de fazer uma incisão suavemente ao longo do abdômen e puxar o interior tentando não rasgá-los até que seja completamente removido do peixe. Então, tendo desdobrado o peixe por dentro, corte com um pequeno machado afiado da costela, na junção com o cume. Vire o peixe para fora e para fora com uma faca afiada ao longo da crista de ambos os lados, separe as costas dos ossos superiores da crista, e gentilmente com uma faca, separe as duas metades da carpa para o local das costelas pré-cortadas. Assim, você tem duas metades com costelas e um tapete de prata.
Pese as duas metades do peixe, acrescente ao peso da água usada para a salmoura e agora você pode determinar com precisão a quantidade de sal que precisa. Para cada quilograma do peso total de peixe e água, você deve colocar 35 g de sal na salmoura. Depois disso, misture as especiarias e sal na água, em seguida, ferver a salmoura e depois de arrefecer, despeje no futuro balyk. Em tal mistura, a carpa deve permanecer por 4 a 6 dias na geladeira. Depois disso, o peixe deve ser seco e pendurado para secar durante a noite, enviando um ventilador para ele. E pela manhã o balyk será coberto com uma crosta leve, por assim dizer que irá aproveitar. Depois disso, você já pode secar por mais 3 dias sem um ventilador. Os indicadores de prontidão são uma boa crosta, a aparência de gotículas de gordura na crosta e a cor âmbar de balyk, se você olhar para o lúmen.
Delicious salty balyk em casa da carpa
Ingredientes:
- carpa - 3 kg;
- açúcar granulado - 90 g;
- sal - 700 g;
- Lavrushka - 3 folhas;
- pimenta perfumada - 10 ervilhas;
- ervilhas - 15 ervilhas;
- açafrão - 3 colheres de sopa. colheres;
- coentro - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Prepare o peixe completamente enxaguando, escovando e esculpindo a carpa de forma a obter dois pedaços de filés. Essas duas peças podem ser divididas ao meio, mas isso é apenas por conveniência na salga. Todos os outros ingredientes misturam e limpam com esta mistura a parte inferior dos pratos em que a salinidade ocorrerá. Top espalhar os filés e novamente adormecer com sal com especiarias, você pode fazer em várias camadas, sem deixar de acordar cada um. Defina o jugo e deixe por 5 dias no lugar mais legal. Após o peixe, lave e despeje por 6 horas com água fria, após o que será possível secar e sair.