Assado - um prato famoso de carne de vários animais e batatas com a adição de cebola, cenoura, outros vegetais e especiarias. Pedaços de carne são levemente fritos e depois cozidos com a adição de batatas e outros ingredientes. Para preparação, é conveniente usar panelas, caldeirões e frigideiras fundas ou potes de cerâmica - para assar em forno ou forno russo.
Deve-se notar que a carne de diferentes animais está sendo preparada em um tempo desigual - isso deve ser levado em conta.
Porco assado com batatas
Ingredientes:
- carne de porco teor de gordura médio (pescoço, omoplata, presunto) - cerca de 500-600 g;
- batatas - 500 g;
- cebola - 1-2 pcs;
- cenouras pequenas - 1 peça;
- especiarias (folhas de louro, pimenta, cravo);
- Gordura de porco ou um pedaço de gordura - 30-50 g;
- Verdes frescos são diferentes;
- alho - 2-3 dentes;
- pimenta preta em pó.
Preparação
Corte a carne em pedaços pequenos que são convenientes para comer. Um pedaço de carne antes de cortar não deve estar molhado, então vamos lavá-lo e secá-lo com um guardanapo limpo. Salo cortou em pequenos cubos e se afogou com essa gordura grudenta (ou apenas aqueceu a gordura no caldeirão ou na frigideira). Descasque as cebolas e cenouras finamente. Frite levemente as cebolas com as cenouras em fogo médio e acrescente a carne. Junte tudo antes de trocar a cor da carne, mexendo a espátula. Reduzimos o fogo e cobri-lo com uma tampa, ensopado com a adição de especiarias por 20-30 minutos, às vezes mexendo. Se necessário, despeje a água.
Durante esse tempo, limpe e corte as batatas. Após o tempo necessário, adicionamos as batatas ao caldeirão e, se necessário, adicionamos mais água. Ensopado, mexendo ocasionalmente com uma pá quente, por 20-25 minutos. Solim por 5 minutos antes da prontidão. Você pode adicionar pasta de tomate 1-2 colheres de sopa. Pronto assado deixe repousar por cerca de 10 minutos, em seguida, coloque-o em pratos, tempere com pimenta preta moída e polvilhe com ervas picadas e alho. Este prato é bom para servir vinho branco ou rosa de mesa, talvez um copo de outra tintura amarga ou berry.
Aproximadamente seguindo a mesma receita, você pode preparar um assado com batatas de frango ou peru. O tempo de cozimento de uma galinha é quase igual ao da carne de porco. O peru se prepara um pouco mais (experimente). Naturalmente, a preparação deve usar gordura de frango (ou óleo vegetal).
O assado de um coelho com batatas será preparado por 20-30 minutos a mais (dependendo do sexo e da idade do coelho, e também se você usa carne refrigerada ou carne descongelada). A carne de coelho tem um sabor específico, por isso faz sentido aumentar ligeiramente a quantidade de especiarias secas e alho, e adicionar pimenta vermelha. É bom cozinhar a carne do coelho em vinho leve e não vidrado com a adição de especiarias e suco de limão antes de cozinhar.
Cordeiro assado com batatas
Cordeiro - carne com um sabor característico, exigindo uma abordagem especial na preparação e seleção dos ingredientes que o acompanham.
Ingredientes:
- cordeiro com baixo teor de gordura - cerca de 500-600 g;
- batatas - 400 g;
- cebola - 1 pc;
- cenoura - 1 peça;
- pimentão (de preferência vermelho ou cores diferentes) - 2 peças;
- gordura (carne de carneiro ou frango);
- especiarias (zira, coentro e outros, você pode usar misturas prontas, por exemplo, lúpulo-suneli ou curry);
- ervas frescas frescas (salsa, coentro, manjericão, estragão, alecrim, etc.);
- alho - 2-5 dentículos;
- manteiga, natural - 20 g;
- pimenta vermelha.
Preparação
Nós reaquecemos a gordura e levemente fritamos cebolas picadas e cenouras. Adicione a carne, corte em pedaços pequenos e frite todos juntos até a sombra mudar. Reduza o fogo e cozinhe com temperos, cobrindo a tampa, por 30 a 50 minutos (dependendo da carne). Periodicamente mexa e adicione água, se necessário. Quando a carne estiver quase pronta, adicione as batatas descascadas e cortadas não muito finamente.
Mexa e cozinhe por 10-12 minutos, adicione o pimentão, corte em tiras e cozinhe por mais 8-12 minutos. Prisalivaem e coloque um pouco de manteiga - por gosto.
Para um tal quente, é bom servir vinho de mesa vermelho ou chacha, rakiyu, aguardente.
Para cozinhar assado de um pato com batatas, você pode usar o mesmo conjunto de ingredientes, como na receita com cordeiro (veja acima). Tecnologia e tempo são os mesmos. A fritar de um pato com uma batata é possível enviar um xerez ou madera.