Ovos - uma das fontes mais antigas de proteína prontamente disponível, não só para os humanos, mas também para seus ancestrais distantes. Todos os tipos de ovos são adequados para consumo humano. Além de frango, as diferentes nações da cozinha nacional usam ovos:
- codorna;
- avestruz;
- ganso;
- pato;
- pombos;
- ovos de répteis.
A ampla disseminação de ovos de galinha em todo o mundo deve-se a uma combinação de dois fatores - facilidade de produção (afinal, as galinhas correm diariamente, há quase um ano) e seu alto sabor e qualidades nutricionais.
Valor nutricional de ovos de galinha
O alto valor nutricional dos ovos em geral, e das galinhas em particular, é devido a um grande número de proteínas animais de alta qualidade - ou seja, Como uma proteína que contém todos os aminoácidos necessários para uma pessoa, em 100 g de ovo de galinha é de 12,5 gramas Além de proteínas, 12 g de gorduras e 0,5 g de carboidratos também estão contidos nos ovos do frango.
Além disso, vitaminas e minerais contidos nele fornecem valor nutricional especial de um ovo de galinha. Afinal, este produto contém vitaminas lipossolúveis importantes como:
- vitamina A - em um ovo contém quase metade da norma diária desta importante substância necessária para a visão aguda, bem como o desenvolvimento normal na infância (por uma boa razão, é chamado uma vitamina de crescimento);
- vitamina E - um antioxidante natural, previne o envelhecimento, embora não seja muito no ovo - apenas cerca de 5% da necessidade diária.
Muito mais amplamente representados em ovos de galinha são as vitaminas hidrossolúveis:
- as vitaminas do grupo B - estão presentes quase na estrutura cheia, a vitamina B2 ou riboflavin, responsável pela saúde e a beleza de uma pele alocam-se especialmente - em 1 ovo de galinha contém aproximadamente 30% da exigência diária;
- muito no ovo e uma substância semelhante à vitamina, como a colina, que melhora as habilidades mentais e a memória, em um ovo ele contém uma taxa diária média;
- muito no ovo e na biotina, além disso, essa substância, responsável pela saúde e beleza do cabelo, foi isolada pela primeira vez da gema de um ovo de galinha.
Além disso, os ovos de galinha contêm uma grande quantidade de lecitina, essencial para a saúde do fígado e dos vasos sanguíneos, e a rica composição mineral deste produto, combinada com a facilidade de assimilação, fazem dos ovos um componente indispensável da nutrição saudável, curativa e simples. Isto é especialmente verdadeiro para um ovo cozido, cujo valor nutricional depende do tempo de sua preparação: o mais útil em termos de digestibilidade de proteína, e a segurança de substâncias biologicamente ativas são ovos cozidos - eles retêm a maioria dos compostos úteis.
Valor nutricional dos ovos de codorna
As propriedades curativas dos ovos de codorna são conhecidas em muitos países. Em particular, no Japão eles foram usados como parte de uma dieta de reabilitação para crianças que sobreviveram a ataques nucleares. Em geral, este produto é recomendado para nutrição infantil e nutricional , e apesar do fato de que os ovos de codorna têm menos proteína do que no frango, o valor nutricional do ovo de codorniz é geralmente maior do que o de seus outros equivalentes. Eles contêm significativamente mais vitaminas A, B1 e B2, além de magnésio potássio e fósforo do que no frango. Além disso, eles são muito menos propensos a serem responsáveis por reações alérgicas.