Nós já mostramos repetidamente como universais estes cogumelos florestais comuns, e cozinhar o risoto cremoso é outra maneira de usar a abundante colheita de cogumelos.
Risoto com chanterelles - receita
Ao preparar o risoto, você pode usar não apenas chanterelles frescos, mas também secos, e também substituir alguns cogumelos por outros, observando as proporções apresentadas abaixo.
Ingredientes:
- bacon - 115 g;
- azeite - 45 ml;
- alho picado - 2 dentes;
- arroz arborio - 2 itens;
- vinho branco seco - 235 ml;
- caldo de galinha - 1,4 l;
- parmesão ralado - 45 g;
- manteiga - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
Preparação
Em qualquer panela de paredes grossas, frite os pedaços de bacon até esmagar. Coloque fatias crocantes em pergaminho, cerca de um terço da gordura é drenada e acrescente o azeite ao resíduo. Coloque o alho picado e frite por não mais que meio minuto. Despeje o arroz e misture o conteúdo da panela para que cada uma das sementes seja coberta com uma fina camada de óleo. Despeje o vinho branco seco e deixe o líquido evaporar quase completamente, misturando periodicamente o arroz. Agora comece em porções para derramar um caldo quente, também mexendo o grão de arroz e, assim, contribuindo para a separação do amido deles.
Enquanto o arroz é fervido no caldo, derreta a manteiga e frite os chanterelles não purificados, esperando a evaporação completa da umidade dos cogumelos. Quando o risoto estiver pronto, adicione parmesão ralado e cogumelos fritos ao prato.
Você também pode repetir o risoto da receita com chanterelles no multivark, no entanto, antes de adicionar o arroz junto com bacon, será necessário fritar os cogumelos. O arroz deve ser enrolado no modo "Cozimento", adicionando periodicamente porções de caldo e mexendo até que esteja pronto.
Risoto de cevada com chanterelles
A base do risoto pode ser não só arroz arborio italiano, mas também a sua alternativa mais acessível - cevadinha. Grãos de cevada pérola também contêm amido suficiente para fornecer uma consistência cremosa do prato.
Ingredientes:
- cevadinha - 1 item;
- cebola - 110 g;
- alho - 2 dentes;
- azeite - 35 ml;
- vinho branco seco - 215 ml;
- caldo de legumes - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- galhos de tomilho - 2 unid.
Preparação
Em uma frigideira de paredes grossas, frite uma mistura de cebola picada e alho. Quando o assado se torna transparente, despeje a cevada e misture bem. Depois de certificar-se de que todos os grãos dos cereais estão bem cobertos de óleo, coloque o vinho seco e espere até que seja completamente absorvido. Agora comece a adicionar caldo, na concha de cada vez, com agitação constante. Depois de absorver uma porção de líquido, adicione o seguinte.
Separadamente, frite as chanterelles com tomilho. Adicione os cogumelos ao risoto de pérola acabado.
Como preparar risoto com cogumelos e frango?
Ingredientes:
- azeite - 55 ml;
- manteiga - 35 g;
- chalotas - 2 peças;
- chanterelle - 340 g;
- carne de frango - 320 g;
- ramos de tomilho - 3 pcs.
- folha de louro - 1 pc;
- vinho branco seco - 475 ml;
- arroz arborio - 2 itens;
- um punhado de salsa fresca;
- caldo de galinha - 1,4 l;
- parmesão ralado - 75 g.
Preparação
Em uma panela aquecida misture os dois tipos de manteiga e use esta mistura para assar o alho picado e cebola. Quando os pedaços de cebola ficarem transparentes, despeje o arroz nele e misture. Depois, adicione um louro com tomilho e despeje todo o vinho. Deixe o líquido evaporar, mas enquanto aquece o caldo e frite os chanterelles descascados com carne de frango em uma frigideira separada.
Comece a adicionar o caldo ao arroz em porções, com agitação constante. Quando o caldo inteiro é adicionado, o arroz fica macio, e a consistência do risoto é cremosa, adicione chanterelles com frango e queijo parmesão ralado.
Como preparar risoto com chanterelles em molho cremoso?
Ingredientes:
- chanterelles secos - 1 item;
- caldo de galinha - 780 ml;
- arroz arborio - 1 item;
- vinho branco seco - 115 ml;
- alho - 1 dente;
- azeite - 45 ml;
- galhos de tomilho - 2 pcs.
- um punhado de salsa verde;
- creme - 115 ml;
- ervilhas verdes - 65 g;
- parmesão ralado - 45 g.
Preparação
Antes de cozinhar, chanterelles secos mergulham em água fervente. Separadamente, salve o alho, misture com arroz e comece a derramar o caldo quente em porções. Quando todo o caldo é adicionado, coloque e creme. Separadamente, frite os chanterelles amassados com tomilho e ervilhas. Adicione-os ao arroz juntamente com parmesão ralado.