Chebureks - originalmente rissóis tradicionais dos povos turcomanos, mongois e caucasianos, agora populares em todo o espaço pós-soviético - uma maravilhosa versão familiar de fast food.
Na verdade, o nome veio da língua criméia-tártara no período soviético, traduzido literalmente como "patty cru".
Chebureks Clássicos
De acordo com a tradicional receita clássica, os chebureks são feitos a partir de uma massa fresca e sem fermento, geralmente com recheio de carne crua picada com temperos. Na maioria das vezes é um cordeiro gordo com cebola e pimenta. Também como um recheio use queijo esmagado, batatas, repolho, cogumelos com cebolas, verduras, ovos com arroz e cebolas. Chebureks são fritos em grandes quantidades de manteiga derretida ou em gordura animal (ganso, galinha, ovelha) e servidos quentes ou ligeiramente resfriados.
Versão moderna
Na versão simplificada moderna, os chebureks são feitos a partir de massa de levedura. Em vez de carne picada para recheio chebureks use carne picada obtida pela passagem de carne através de um moedor de carne. Em regiões com a maioria da população gravitando em direção ao cristianismo, o recheio para os chebureks pode até ser feito de carne de porco ou de recheio misto com carne de porco.
Na verdade, você decide como, com que carne e como preparar recheio de carne para o chebureks, o principal é que deve ser suculento o suficiente, então, é claro, é melhor usar carne fresca ou refrigerada, em vez de congelada.
Aqui estão as receitas para o recheio de carne picada para Chebureks. Massa faça o que quiser, e frite os chebureks ainda melhor em manteiga derretida ou gordura de galinha de ganso. A gordura das ovelhas é muito dura e, em geral, não é útil, e no óleo de girassol, quando frita, os carcinógenos se formam rapidamente.
Delicioso recheio tradicional de carneiro cheebure com cebola e especiarias
Ingredientes:
- cordeiro relativamente gordo - 1 kg;
- cebola - 2 peças.
- especiarias moídas (pimenta aromática, preta e vermelha, noz-moscada, cravo, coentro);
- verduras (alecrim, coentro, salsa, estragão, etc.);
- alho - 1-2 dentes.
Preparação
Vamos passar a carne através de um moedor de carne com um bico grande. Vamos trocar o bocal e pular as cebolas descascadas e o alho. Nós misturamos isso. Tempere o recheio com especiarias e acrescente os finos verdes picados, ou pode esmagar os legumes com um picador, um liquidificador, uma colheitadeira. Picar bem com as mãos ou o misturador. Para maior flexibilidade, você pode derrubar o recheio sobre a mesa. Pouco antes da preparação dos chebureks, você pode adicionar um pouco de queijo duro ralado (grama 100) e 1 ovo de galinha. Consistência pode ser ajustada por amido.
Recheio de chebureks com frango picado - receita
Ingredientes:
- carne de frango, cortada da mama e costeletas, sem pele e ossos - 1 kg;
- cebola - 2 peças.
- alho - 2 dentes;
- especiarias moídas (pimenta preta, noz-moscada, coentro, etc.);
- ervas frescas (opcional).
Preparação
Prepare o recheio da mesma maneira que na primeira receita (veja acima). Passamos a carne através de um moedor de carne com um bico grande. Mude o bico para um menor. Passamos pelo moedor de carne as cebolas descascadas e o alho. Tempere com especiarias. Adicione os verdes picados. Mexendo.
Você vai ter um delicioso recheio para chebureks de diferentes tipos de carne, por exemplo, de cordeiro com carne jovem, você pode adicionar carne de frango para ele. Também é possível preparar um recheio para chebureks de carne moída de carne de porco ou carne de vaca ou de cordeiro. Claro, se a orientação religiosa permitir.
E é melhor, claro, cortar a carne para encher os chebureks à mão com uma faca especial de duas mãos (bem, ou usar uma colheitadeira no modo chopper) e escolher a opção clássica - cordeiro halal.
Em geral, chebureks bem sucedidos.