A tecnologia de cozer pão requer certas condições que não são tão fáceis de realizar nas realidades da cozinha moderna. Mas as donas de casa empreendedoras ainda encontram maneiras de cozinhar tal pão em casa. E como eles conseguem isso, vamos dizer abaixo.
Pão caseiro de centeio - uma receita no forno
Pão pode ser cozido não no chão, mas em um recipiente fechado (caldeirão, panela com tampa). A massa para pão deve ser mais líquida do que na versão autêntica, e para sua preparação usaremos um puff (starter) com uma pequena quantidade de fermento.
Ingredientes:
Para aves de capoeira (sourdough):
- farinha de centeio - 155 g;
- água 155 ml;
- levedura ativa - um quarto de colher de chá;
Para o teste:
- farinha de trigo do mais alto grau - 360 g;
- malte fermentado - 3 m / p colheres;
- água a ferver - 80 ml;
- água 210 ml;
- açúcar granulado - 10 g;
- sal de pedra grande - 10 g;
- a porção inteira de poça;
- farinha para polvilhar pão.
Preparação
- Em água à temperatura ambiente (22 graus), dissolver a levedura ativa seca, despeje a farinha de centeio peneirada e misture até que os grumos se dissolvam.
- Cobrimos o recipiente com a película ou embalagem recebida e deixamos por fermentação durante quatro horas.
- Agora, sobre como fazer uma massa para pão assado. Malte fermentado é feito com água fervente, agitado e deixado por cinco minutos.
- Enquanto isso, peneiramos a farinha de trigo, adicionamos sal, açúcar, espalhamos a poça inteira, fizemos o malte e despejamos água (20 graus). Para amassar, usamos um recipiente com uma tampa apertada com um volume de pelo menos três litros.
- Amassar bem a massa com a mão. É obtido por líquido e viscoso - deve ser assim.
- Nós coletamos a massa das paredes do vaso com a ajuda de uma escápula e a adicionamos levemente ao centro do recipiente, pegando a partir do fundo.
- Deixe a massa por uma hora e meia, escolhendo-a das bordas a cada trinta minutos e dobrando-a para o centro.
- Cubra o recipiente agora com uma tampa e deixe a massa para fermentação adicional por seis a doze horas. O tempo de fermentação depende da temperatura na sala. A uma temperatura de 22 graus, leva doze horas, e se a cozinha estiver quente (25-28 graus), a massa amadurece e dobra em volume e em seis horas.
- Agora preparamos outro recipiente para a abordagem, no qual estendemos a toalha de algodão e polvilhe com farinha muito generosamente.
- Sobre a mesa, colocamos uma generosa camada de farinha e despejamos a massa que veio.
- Uma pá é selecionada das bordas para o centro, até que o produto esteja completamente coberto com farinha e se torne uma forma redonda característica na forma de bolos de pão.
- Rapidamente levantamos a peça de trabalho agora e a colocamos em um recipiente com uma toalha na farinha.
- Polvilhe o bolo com farinha e cubra com as bordas da toalha.
- Damos o pão para repousar durante uma hora e meia, após o que o transformamos da toalha em um recipiente, no qual vamos assar pão. A opção ideal será uma panela de ferro fundido ou uma panela velha. Ele precisa ser pré-aquecido no forno por 30 minutos a uma temperatura de 220 graus.
- Colocamos apressadamente o recipiente com pão no forno já aquecido e asse à mesma temperatura que os pratos foram aquecidos por cinquenta minutos.
- Pão de centeio enferrujado sobre o fermento é resfriado na grelha e limpo de excesso de farinha com uma escova dura.
Como você pode ver, a receita para pão assado em um forno em uma base de centeio não é fácil e complicada pela sua textura líquida da massa, mas somente desta maneira você pode obter o resultado desejado do sabor. Se você adicionar mais farinha e tornar a massa mais densa, então esta não é a melhor maneira de afetar o sabor do produto acabado.
Como assar pão no forno rapidamente?
Para a preparação do pão de trigo cozido de acordo com esta receita, é necessário equipar o seu forno com uma pedra plana durante algum tempo, o que no nosso caso será um fundo. Também é necessário colocar um recipiente de água no fundo do aparelho ou simplesmente pulverizar os primeiros quinze minutos da parede do forno.
Ingredientes:
- farinha de trigo do mais alto grau - 1 kg;
- Leite de leite de soro de leite - 650 ml;
- levedura prensada - 10 g;
- sal de pedra grande - 10 g.
Preparação
- Peneire em uma tigela de farinha, misture com sal e adicione à mistura seca a levedura dissolvida em soro quente.
- Fazemos uma massa macia amassada e a colocamos em uma tigela por duas horas.
- Depois de um tempo, nos aproximamos da massa, amassando todas as bolhas, e novamente colocamos a abordagem por uma hora.
- Agora amasse a massa pela última vez, decore-a na forma de um bolo redondo ou pão e coloque-a na folha de pergaminho para a abordagem, polvilhando a superfície com farinha.
- Após uma hora, desenhamos o pergaminho com pão sobre a pedra quente em um forno aquecido e reserve para assar por cinquenta minutos a 220 graus.
- Os primeiros quinze minutos asseguram a humidificação do forno.
- Pão pronto para esfriar na grelha debaixo da toalha.