De seu colega mais próximo - uma massa sem fermento - a massa com fermento na composição é muito mais pompa e suavidade e, portanto, muito mais adequada para fazer tortas e croissants favoritos.
Massa de fermento Puff - prescrição em casa
Apesar do ingrediente adicional na forma de levedura, a tecnologia para preparar tal teste, incluindo o seu dobramento, não difere da variante sem a adição de levedura. Sim, este processo leva muito tempo, mas ninguém o proíbe de preparar a massa imediatamente em vários lotes, para o futuro, porque tolera perfeitamente a geada.
Ingredientes:
- farinha - 410 g;
- leite - 310 ml;
- levedura - 10 g;
- oleo vegetal - 45 ml;
- açúcar - 10 g;
- Manteiga - 335 g.
Preparação
Comece com a preparação de uma goma simples, para a qual o açúcar é espalhado em leite pouco quente e o fermento é derramado em sua superfície. Quando a superfície estiver coberta com uma fina tampa de espuma, conecte a solução de fermento com a farinha e espalhe um pouco de óleo vegetal. Mexa a massa por cerca de 7 minutos, depois dê tempo para a prova, cerca de uma hora e meia. Lave o óleo em um quadrado, cobrindo previamente um pedaço de filme. Mova um pedaço de óleo no freezer por 20 minutos até endurecer completamente, depois abra a massa em um retângulo e coloque um quadrado de óleo mais perto de sua base. A largura da faixa de massa deve ser ligeiramente maior que um pedaço de óleo.
Cubra um pedaço de manteiga 2/3 da massa de um lado e o terço restante do outro, depois dobre ao meio, enrole-o até ao tamanho anterior, dobre as duas extremidades no centro e dobre novamente ao meio. Repita o procedimento, pré-resfriando a massa de fermento em casa no freezer por cerca de 15 minutos.
Preparação de massa de fermento sopro dinamarquês em casa
Ingredientes:
- farinha - 740 g;
- levedura fresca - 50 g;
- ovo - 1 pedaço;
- açúcar - 75 g;
- manteiga - 255 g;
- leite morno - 370 ml.
Preparação
Combine o leite morno com o açúcar, adicione o fermento com o ovo e a farinha. Depois de amassar a massa, deixe-a por uma prova durante uma hora. Lave o óleo em um quadrado e congele. Coloque o óleo sobre a massa enrolada em um retângulo e cubra-o com as bordas livres, dobre ao meio, role e repita o procedimento. Massa de fermento de sopro caseira está pronta.