O esquema para preparar queijo caseiro sem enzimas especiais, é semelhante à técnica de cozinhar queijo cottage . Um ácido é adicionado ao produto lácteo, que, juntamente com o calor, garante a dobragem da proteína do leite. Os coágulos resultantes são a base do queijo. Mas se você decidir cozinhar queijo caseiro com leite e kefir , então não precisará adicionar ácido adicional, pois o ácido lático do kefir é suficiente para enrolar leite e creme. Na saída você obtém não apenas natural, mas também feito pelo próprio produto das mãos, cujo sabor pode ser variado a seu próprio critério.
Receita de queijo caseiro de leite e iogurte
Se você usar leite comprado, aconselhamos a suplementá-lo com creme, caso contrário os coágulos de leite podem não se formar. Além disso, a adição de creme afeta o sabor, tornando-o mais leitoso.
Ingredientes:
- leite - 4 litros;
- kefir - 1 l;
- creme - 240 ml.
Preparação
Misture todos os produtos lácteos em qualquer esmalte e pratos profundos o suficiente. Depois de colocar os pratos em fogo médio e mexendo constantemente, aqueça a mistura de leite e espere até os primeiros pedaços começarem a se formar na superfície. Volte a misturar a mistura de leite e aguarde o ponto de ebulição do leite. É importante pegar um momento em que o leite começará a ferver, mas não vai ferver, pois o calor excessivo afeta negativamente o produto final: o queijo é muito denso e range nos dentes. Depois, retire imediatamente a panela do fogo e deixe-a por 10 minutos. Durante este tempo, você terá tempo para cobrir um coador grande com várias camadas de gaze. Descarte os grumos de coalho sobre a gaze e deixe escorrer o excesso de soro, junte os cantos e deixe em suspensão por 15 minutos. Depois de um tempo você vai ter um queijo macio feito de iogurte e leite como a ricota, mas se você quiser deixar o produto mais denso, deixe o soro escorrer por uma hora ou mais.
Para garantir que o produto seja aquecido de forma mais delicada e uniforme, cozinhe o queijo em kefir e leite em um multivark. Nesse caso, você deve usar o modo "Quenching" e definir a hora no timer.
Queijo de leite, kefir e ovos
Ingredientes:
- leite - 1,2 litros;
- ovos - 6 peças.
- kefir - 1 litro.
Preparação
Bata os ovos com uma pitada de sal e dilua-os com uma mistura de produtos lácteos. Em seguida, coloque a mistura em fogo médio e comece a mexer, preaqueça até que a ebulição comece. Assim que o leite começa a ferver, mas ainda não vai ferver, retire tudo do fogo e reserve por 5 minutos. Em seguida, descarte os caroços lácteos formados na superfície da gaze e deixe o soro escorrer por algumas horas. Uma pequena carga colocada na superfície ajudará a acelerar o processo.
Receita de queijo duro caseiro de leite e iogurte
A tecnologia de cocção deste queijo coincide com as anteriores, mas a principal diferença é a adição de creme azedo, o que torna o produto visivelmente mais gordo e uma longa permanência sob a prensa, devido a que o queijo se torna duro.
Ingredientes:
- leite - 1,8 l;
- creme azedo - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- ovos - 6 peças
Preparação
Antes de fazer queijo de leite e kefir, cubra o coador com três camadas de gaze. Os ovos batiam com umas colheres de sopa de sal e creme azedo. Adicione a mistura resultante ao leite e despeje o iogurte. Coloque tudo acima do fogo médio e comece gradualmente a aquecer, assegurando uniformidade de aquecimento por agitação constante. Quando os primeiros flocos começarem a se formar na superfície, observe cuidadosamente a mistura e espere que ela seque (não ferva!). Lançar aglomerados de laticínios em gaze, permitir a drenagem de meia hora, em seguida, amarrar nó de gaze e coloque o queijo sob a imprensa por 6 horas.