Existem muitas maneiras de armazenar alimentos. Os mais antigos e populares são a decapagem, o fumo e a decapagem. Produtos defumados, no entanto, contêm substâncias cancerígenas, sal em grandes quantidades também é prejudicial.Então, o peixe em conserva é sempre um prato delicioso, muito caro e demorado e dispendioso. Diga-lhe como conservar peixe - mar, lago ou rio.
Momentos gerais
Então, se a sua escolha é peixe em conserva, a principal condição de um prato delicioso e saudável é a frescura do produto original. Vamos à loja ou ao mercado e examinamos cuidadosamente o peixe. As balanças devem se encaixar perfeitamente na pele e não cair se você as passar com o dedo. Olhos - claros e sem turbidez. Sniffing - deve haver um cheiro de água, algas, mas não minúsculos ou químicos. Verifique as guelras e escolha um peixe, no qual sejam carcaças densas, vermelhas, com guelras aparentemente rústicas ou ressequidas deixadas no balcão. Se o peixe estiver congelado, estime a quantidade de gelo - a camada de esmalte deve ser fina, transparente, sem manchas de sangue.
Marinha ou lago
Se você ainda não decidiu como conservar o peixe em casa, decida que tipo de peixe você vai trazer da "pesca". É preferível conservar espécies marinhas. Ideal para salmão, atum, peixe arenque. Sua carne é muito gorda, por isso, quando marinovka obter uma delicadeza delicada e suculenta.
Você pode escolher espécimes de água doce - truta, carpas também são deliciosas. A principal coisa a lembrar é que um peixe em conserva em casa só se tornará uma decoração de mesa se contiver gordura suficiente.
Sobre marinadas
A base do processo de marinagem é a colocação do produto em um ambiente ácido. Tradicionalmente, o peixe marinado é cozido em vinagre. Mas esta opção não é adequada para todos. O vinagre pode ser substituído por suco de limão, especialmente se você adicionar outros ingredientes interessantes, por exemplo, molho de soja de qualidade, chá verde ou uma combinação de cebola e especiarias. As formas tradicionais são duas - "quente" (isto é, se enchermos o peixe com uma marinada quente) e "no frio" (se não fervermos a marinada). A primeira maneira que o peixe é preparado rapidamente - dentro de 24 horas. O segundo terá que esperar pelo dia 3. No entanto, no segundo caso, a consistência do peixe será mais densa que no primeiro. Em geral, pense, decida. Bem, e as especiarias escolhem saborear - nas lojas da sua grande variedade.
Tolstobus marinado
Vamos começar com uma receita não a mais simples, mas uma carne fresca ou de carpa grande à venda é mais fácil de encontrar do que outros tipos de peixe.
Ingredientes:
- peixe (carcaça sem cabeça) - cerca de 1,2-1,5 kg;
- vinagre balsâmico marrom - 2 colheres de sopa. colheres;
- água fervida a uma temperatura de cerca de 40 graus - 2 litros;
- óleo sem o cheiro de vegetais - 5-6 colheres de sopa. colheres;
- sal - 1,5 colher de sopa. colheres;
- um conjunto de especiarias para marinar peixe - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Carpa prateada (você também pode fazer um cupido branco, carpa, poleiro de lúcio), limpo de escamas, tire o interior, enxague completamente, de forma que o filme preto dentro do abdômen não permaneça. Cortamos em pedaços, como para fritar. Mergulhe cada pedaço com uma toalha de papel, coloque-os em um recipiente de vidro, esmalte ou plástico. Na água, dissolvemos o sal, vinagre e adicionamos as especiarias. Vamos agitar bem a nossa marinada e encher o peixe com ela. Em cima derramos óleo, fechamos a tampa e deixamos na geladeira por três dias. Você terá um peixe perfumado e saboroso, a receita é adequada para a truta e outras espécies de peixes do lago ou rio.
Salmão em marinada
O que pode ser mais delicioso do que o salmão em conserva, uma fatia do que se encontra em um pedaço de pão com um óleo, polvilhado com cebolinha picadinha! Diga-lhe como conservar o peixe vermelho.
Ingredientes:
- fatias de salmão (você pode levar qualquer peixe vermelho sem pele e ossos) - 1 kg;
- limão com pele fina - 2-3 peças;
- sal iodado ou montanhoso - 1 colher de sopa. colher;
- azeite prensado a frio - 3 colheres de sopa. colheres;
- um conjunto de temperos e especiarias para marinadas - 1 colher de chá.
Preparação
Colocamos as fatias preparadas de salmão em uma tigela (o meu, secar com guardanapos), despeje sal e especiarias. Despeje o suco de limão fresco e o óleo, misture bem. Quanto para conservar o peixe dependerá do tamanho das partes. Fatias finas cortadas serão perdidas por um dia, as fatias pesando mais de 100 g terão que ser mantidas por três dias.