Pastoral é outra maneira de preservar o frescor da carne usada nos velhos tempos. Esta massa é cuidadosamente salgada, abundantemente temperada com especiarias e depois, depois de envelhecida, é servida à mesa em fatias finas. Hoje em dia esta iguaria de carne pode ser comprada na maioria dos supermercados em forma pronta, mas para se livrar do "prazer" do consumo de aditivos alimentares e estabilizadores, recomendamos que você tente cozinhar pastol em casa.
Frango pastrama - receita
O mais popular é considerado um pastrama de frango ou um pastrama de peru, cuja receita vamos compartilhar mais. A carne de qual ave escolher permanece a seu critério.
Ingredientes:
- filé de frango - 2 peças;
- páprica moída - 10 g;
- dentes de alho - 2 peças;
- pimenta preta - 2 g;
- azeite - 23 ml;
- mel - 6 g;
- Muscat (terra) - 4 g.
Preparação
Filé de frango é limpo de filmes e veias para facilitar a sua alimentação no futuro. Prepare uma mistura de especiarias para pastramas, lave os dentes de alho em uma pasta com uma boa pitada de sal marinho e adicione a pasta resultante à manteiga e ao mel. Além do alho, o sabor da ave complementará a páprica, a noz-moscada e a pimenta moída. Mas não se apresse em esfregar as galinhas com a mistura, primeiro o filé deve ser salgado. Para fazer isso, a carne é imersa em uma solução salina (2 colheres de sopa de sal em 250 ml de água) e deixada lá por algumas horas. Após o término do período de salga, removemos o frango, secamos, friccionamos abundantemente com especiarias e amarramos com fio, transformando-o em um rolo.
Espalhamos o macarrão do filé de frango sobre a assadeira coberta com papel vegetal e colocamos no forno, cuja temperatura é levada a 250 ° C, por 15 minutos. Depois de um tempo, a carne do forno não é removida, mas deixe-a pronta para o gabinete esfriar completamente.
A propósito, se você quiser cozinhar uma massa de frango em um multivarque, use o modo "Cozimento" por 20 minutos e, após o término do horário de trabalho, deixe o frango ir ao dispositivo de resfriamento por mais 8 horas.
Macarrão de carne - receita
Ingredientes:
- filé de carne bovina - 680 g;
- uma mistura de gramíneas provanesas - 7 g;
- páprica moída - 10 g;
- mistura de pimentas moídas - 4 g;
- Coentro à terra - 4 g;
- azeite de oliva - 12 ml.
Preparação
Filetes de carne de bovino despeje salmoura (colher de sopa de sal em 250 ml de água), de modo a cobrir completamente a carne. Colocamos a carne no frio e deixamos lá por 10 horas, enquanto após 5 horas de salga a solução deve ser substituída por fresca. Depois de decorrido o tempo, a carne é seca e esfregada com uma mistura perfumada de óleo e especiarias. Um pedaço de filé envolto em papel alumínio e colocar em forno pré-aquecido a 240 ° C. Após 20 minutos, desligue o forno, mas deixamos a carne por mais duas horas para prepará-la. O pedaço acabado de filé de carne é selado em uma nova folha de papel alumínio e deixa finalmente a prontidão na geladeira por mais 10 horas.
Massa de Porco em Casa
Ingredientes:
- lombo de porco - 650 g;
- pimenta - 2 g;
- dentes de alho - 4 peças;
- vinagre de mesa - 4 ml;
- Coentro à terra - 4 g;
- ervas secas (endro, salsa ou sua mistura) - 6 g.
Preparação
Antes de cozinhar, lombo de porco para pastoral, como qualquer outra carne, precisará ser embebido em solução salina. Para
Agora estamos preparando um invólucro de camada dupla para carne feita de papel e papel alumínio. Enrole a carne de porco embrulhada em um forno com uma temperatura de 240 ° C. A preparação da massa demora 20 minutos, após o que deve ser arrefecido no forno.