Na maioria das vezes, em livros de culinária ou na Internet, você pode encontrar receitas aceleradas para assar pão no fermento, que não dão o resultado fantástico esperado. Loafs não funcionam tão esplêndidos quanto gostariam, e perdem o gosto pelos produtos que nossas avós e bisavós assavam.
A receita a seguir para o pão no fermento no forno é a mais completa e envolve o uso de massa de pão natural, cuja preparação também descreveremos em detalhes.
Sourdough para pão em casa
Ingredientes:
- farinha de centeio - 4-6 porções de 70 g;
- farinha de trigo do mais alto grau - 4-6 porções de 30 g;
- água - 4-6 porções de 120 ml;
Preparação
- Ao preparar o fermento, misture dois tipos de farinha em uma jarra e misture bem.
- Agora despejamos um pouco de água morna (38 a 40 graus) e quebramos todos os caroços com uma colher de pau. Temos, idealmente, uma aparência de massa para consistência, um pouco mais leve que uma panqueca.
- Cobrimos a jarra com um guardanapo e deixamos por um dia no calor.
- Agora todos os dias "alimente" o fermento na lata com a adição de outra porção de farinha (uma mistura de dois tipos) e água morna, misture e deixe novamente no calor para fermentação.
- Dependendo das condições de temperatura, bem como da qualidade da farinha e da água, pode levar de três a seis dias para que o fermento murche e cresça pelo menos o dobro.
A receita para o pão no arranque no forno
Ingredientes:
Para opary:
- levedura - 250 g;
- farinha de trigo - 3 porções de 160 g;
- água - 3 porções de 160 ml;
Para o teste:
- a porção inteira das colheres;
- óleo de girassol sem perfume - 45 ml;
- a água é morna (38-40 graus) - 1,15 litros;
- farinha de centeio - 190 g;
- farinha de trigo integral - 100 g;
- farinha de trigo - 1,9 kg;
- sal, grande, não iodado - 30 g.
Preparação
Para preparar o pão caseiro no arranque para a receita correta e completa, vamos primeiro colocar o espeto no fermento. O princípio de sua maturação é semelhante ao processo de criação de um fermento, que descrevemos acima.
- Primeiro, despeje 250 gramas de fermento em um recipiente de fermentação com um volume de pelo menos quatro litros e adicione uma porção de massa feita de um peso igual de água e farinha peneirada (160 gramas cada).
- Misturamos o fermento com a massa e deixamos por cinco horas no fogo, cobrindo o recipiente com um corte de tecido.
- Depois de um tempo, novamente, nós entramos a mesma porção de uma massa simples de farinha e água e partimos para vagar durante outras cinco horas.
- Em seguida, pela terceira e última vez, adicione a farinha com água à gengiva, misture a massa e deixe-a vagar por quatro horas.
- Idealmente, o opara deve aumentar pelo menos duas vezes como resultado.
- Colocamos um lote de 250 gramas de goma, que pode ser usado como entrada para o cozimento subseqüente do pão, e colocamos o recipiente, coberto com um pano, na geladeira, na prateleira inferior.
- Na parte principal da ducha, despejamos água vegetal e morna e misturamos bem os ingredientes com uma espátula ou colher de madeira.
- Agora nós peneiramos em outra tigela com um volume de farinha de trigo de grãos de grau superior e inteiro e misturamos com sal não iodado de pedra.
- Despeje a colher com a água e manteiga para a farinha e faça a massa amassar. Deve ser suave e um pouco pegajoso.
- Deixe a farinha em uma tigela sob o filme por cerca de quarenta minutos, depois divida-a no número desejado de porções.
- Cada porção da massa é amassada à mão por três minutos, polvilhada com farinha de cima e colocada em uma forma oleosa.
- Deixe os bolinhos de pão por cerca de três a quatro horas no fogo, e depois que aumentam de volume pela metade, enviamos para o forno aquecido a 200-210 graus.
- Dependendo do tamanho das formas de panificação, pode levar de quarenta a oitenta minutos.
- Pão branco sobre o fermento no forno está pronto. Deixe esfriar na grelha e podemos pegar uma amostra.
De maneira semelhante, você pode preparar pão de centeio e pão de trigo e centeio, mas neste caso você precisará levar 1,5 a 2 vezes mais de massa azeda.
Do número especificado de componentes, quatro pães médios são obtidos. Se desejado, a proporção pode ser reduzida pela metade.