Para os amantes da cozinha georgiana ou simplesmente tarugos picantes sugerimos fazer para o inverno um delicioso molho "Tkemali". E as receitas listadas abaixo certamente ajudarão você com isso.
Como fazer molho "Tkemali" de ameixas de cereja em casa - uma receita para o inverno
Ingredientes:
- ameixa de cereja - 990 g;
- alho grande cabeça - 1 pc;
- açúcar granulado - 40 g;
- pedra salgada - 20 g;
- ervilhas de coentro - 1 colher de chá;
- vagem de pimenta - 0,5-1 pcs;
- endro, menta e coentro - 0,5 cachos cada;
- Açafrão immeretiano - 1 colher de chá.
Preparação
Alycha enxagua com água corrente, colocamos em uma panela, despejamos com água, de modo que ela cubra as frutas e as incendeie. Depois de ferver, cozinhe o conteúdo da louça por quinze minutos e depois moa a massa alítica por uma peneira, separando os ossos. As peles podem ser deixadas, elas darão ao molho a acidez desejada.
A cabeça do alho é desmontada sobre os dentes, limpe-os e coloque-os na tigela do liquidificador. Em seguida, enviamos uma vagem de pimenta, cortando ao meio e removendo uma caixa de sementes com sementes e um pedúnculo. Nós também empilhar alho com raminhos de pimenta de verduras lavadas e secas. Na versão autêntica da tkemali cozinhar é usada menta (ombalo), mas na maioria das regiões é quase impossível encontrar uma, por isso vamos usar a pimenta usual. Se desejado, nesta fase, você pode adicionar nozes raladas em um almofariz (para a quantidade proposta de ameixa - 1 de vidro). Açafrão e as ervilhas coentro são polvilhadas num almofariz e adicionadas ao resto dos ingredientes juntamente com sal e açúcar granulado. Nós socamos a massa com um liquidificador e, em seguida, adicionamos polpa de ameixa sem sementes e novamente moemos até obter uma consistência tenra do molho. Experimente agora para provar e, se necessário, adicione um pouco mais de sal e açúcar. Se a ameixa é muito doce, você pode adicionar uma colher de chá de vinagre de vinho ao molho. Assim, o sabor do tkemali se tornará mais harmonioso e equilibrado.
Mudamos a massa picante em uma panela ou uma panela, colocamos no fogo e fervemos depois de ferver com sinais quase imperceptíveis de fervura no menor calor por vinte minutos.
Despejamos o molho pronto "Tkemali" de acordo com os frascos secos anteriormente esterilizados, selados com tampas cozidas por cinco minutos e deixe o tempero esfriar lentamente sob um cobertor ou tapete quente.
Como cozinhar o molho de ameixa georgiano "Tkemali" - receita para o inverno
Ingredientes:
- ameixa - 1,5 kg;
- dentes de alho - 6 pcs.
- coentro (ervas) - 2 pequenos feixes;
- açúcar granulado - 60 g;
- sal de pedra - 45 g;
- lúpulo-suneli - 10 g;
- vagem de pimenta - 0,5-1 pcs;
- vinagre (9%) - 20 ml.
Preparação
Nós lavamos as ameixas, dividimos em duas metades e extraímos os ossos. A polpa jazia na panela, despejamos um pouco de água e temos capacidade no prato. Deixe o conteúdo por 20 minutos, adicione a pimenta picada picada, depois de removê-la das sementes, ponha a ameixa no liquidificador com pimenta e coloque-a de volta no fogão.
Fazemos um molho de sal, açúcar, lúpulo-suneli, mexemos, cobrimos o recipiente com uma tampa e deixamos o tkemali definhar no menor incêndio por cerca de trinta minutos. Agora, apertamos os dentes de alho descascados no molho, adicionamos o coentro picado e deixamos por mais trinta minutos. Se o molho for muito grosso para você, você pode diluir um pouco com água. No final do cozimento, despeje o vinagre, mexa e distribua o tkemali em frascos estéreis e secos. Fechamos as tampas, viramos os vasos de cabeça para baixo e os deixamos sob um cobertor ou cobertor para esfriar lentamente e auto-esterilizar.