Molho holandês ou holandês é uma adição original para pratos de ovos, legumes e peixe. É interessante que, ao contrário do seu nome, a pátria do molho é a França, não a Holanda. É um dos quatro molhos básicos com base nos quais os chefs da França preparam suas obras culinárias.
Como preparar o molho holandês?
Os principais ingredientes do molho são ovos e manteiga. O molho holandês perfeito é espesso, com um sabor tenro e ligeiramente amargo. Sua densidade é alcançada pelo aquecimento gradual das gemas em banho-maria. O principal é seguir a tecnologia da receita exatamente, caso contrário, os ovos podem ser "fabricados" e o molho será estragado. Você pode preparar o molho com um misturador, mas ele não será tão espesso, e você terá que trazê-lo para a consistência desejada com muito óleo. O molho holandês é servido quente.
Molho holandês - receita número 1 (em banho-maria)
Ingredientes:
- ovos - 3 peças;
- manteiga - 150 g;
- suco de limão - 2 colheres de chá.
- água - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal - ¼ colher de chá;
- Pimenta preta.
Preparação
Separe as gemas e coloque-as em uma panela pequena, agite com um batedor e adicione água fria. Sal e pimenta
Prepare a manteiga - ela deve ser cortada em pequenos cubos (o óleo deve estar duro). Em seguida, coloque a mistura de ovos e água em banho-maria e, mexendo sempre, traga um espessamento. Aos poucos, adicione as gemas ao óleo, continuando a interferir. O óleo deve dissolver completamente, sem formar caroços. Deve assegurar-se que o molho não sobreaqueça. Você pode ajustar a temperatura removendo periodicamente a panela do banho-maria (se o molho começar a ficar branco na parte inferior, é sinal de superaquecimento), e se de repente ainda estiver superaquecido, abaixe a panela em água fria, continuando a interferir nas gemas, não deixando esfriar ou simplesmente despeje a água fria com um fio fino.
Uma vez que a massa se torna espessa, adicione o suco de limão sem parar a agitação. Se você receber um creme grosso e uniforme - significa que tudo é feito corretamente e você pode remover o molho do fogo.
Dica: Se o molho for muito grosso, dilua-o com uma pequena quantidade de água morna.
Molho holandês - receita número 2
Ingredientes:
- ovos - 3 peças;
- manteiga - 200 - 250 g;
- suco de limão - 2 colheres de chá.
- água - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal - ¼ colher de chá;
- Pimenta preta.
Preparação
Separe as gemas, mexa, adicione o suco de limão, pimenta e sal. Chicoteie-os com um misturador. Manteiga derreta e, assim que começar a ferver, retire rapidamente do fogo e despeje as gemas com uma corrente fina (neste momento, continue a bater). Depois de bater, coloque o molho e deixe engrossar por 10 minutos (o espessamento ocorrerá à medida que esfria).
Sugestão: Se o molho não for suficientemente espesso, pode colocá-lo no microondas durante 10 minutos e, depois de o retirar, bater um pouco mais.
Molho Holandês para shish kebab
Ingredientes:
- ovos - 2 pedaços;
- Manteiga - 40 g;
- água - 3 colheres de sopa. colheres;
- farinha - 1 item;
- leite - 1 item;
- suco de limão - 1 colher de sopa. colher;
- noz-moscada (ralado) - 20 g.
Preparação
Separe as gemas, adicione-lhes uma manteiga amolecida e amasse. Coloque em fogo lento, adicione água e aqueça um pouco. Quando o molho começa
Para o seu molho holandês, cozido com antecedência, permaneceu quente, você pode despejá-lo em uma garrafa térmica, pré-aquecido com água fervente. Esta opção é adequada para um molho em banho-maria. Um molho feito com um misturador, aquece antes de servir em uma mesa em uma tigela, que é colocada em uma panela de água fervente.
Como você pode ver, as receitas para cozinhar molho holandês são muitas, então você pode encontrar o seu próprio entre eles.