A massa clássica para bolinhos é magra, ovos e laticínios não são adicionados a ela para preservar a textura necessária: massa não muito densa, mas não solta, facilmente digerível, capaz de reter qualquer recheio e ao mesmo tempo complementar seu sabor. Apesar do fato de que a massa é magra, ele ainda tem várias variações de receitas a que vamos dedicar este material.
Massa magra para batatas com bolinhos
Como escrevemos anteriormente, na verdade não há diferença de qual dos recheios você decide usar para a massa, mas o vareniki com batatas requer atenção especial, uma vez que o recheio perfurado não é bem mantido em um teste excessivamente macio. Se estes vareniki são preparados especificamente com batatas, então o próprio caldo de batata será usado como um líquido na massa.
Ingredientes:
- farinha - 320 g;
- caldo de batata - 190 ml;
- oleo vegetal - 35 ml.
Preparação
Se você não está completamente certo sobre a qualidade da farinha usada, então pre-sift-lo, a fim de se livrar de todas as partículas grandes. Para a farinha peneirada, adicione uma pitada de sal e misture tudo. Decocção é melhor tomar um morno, porque vai inchar os filamentos de glúten, que por sua vez, irá fornecer uma massa bastante densa, mas não de borracha. Após a decocção, despeje o óleo. Agitando, a massa é deixada repousar durante o tempo de preparação do recheio, e só então continua rolando e formando.
Quaresma creme de massa para vareniki
Esta massa é chamada de creme porque, durante a sua preparação, a farinha não é cheia com água pura, mas com água a ferver. A farinha em si, neste caso, absorve instantaneamente a umidade e incha, como resultado, a massa é flexível e confortável para trabalhar, mantendo a forma bem.
Ingredientes:
- farinha - 220 g;
- oleo vegetal - 45 ml;
- água a ferver - 230 ml.
Preparação
Depois de peneirar a farinha, misture com uma pitada de sal e despeje água fervente. Depois de ferver a água, adicione o óleo de cozinha e, em seguida, misture todos os ingredientes com uma espátula de madeira, até obter pedaços de diferentes tamanhos. Nesta fase, a massa é deixada para esfriar até ficar confortável com ela. Então todos os pedaços são coletados juntos e completamente misturados.
Massa magra para bolinhos de repolho - receita
Se você gosta de vapor vareniki , então prepare a massa para esta receita, adicionando-a com fermento. Durante o escaldamento, a massa aumentará significativamente em volume e se tornará muito mais leve.
Ingredientes:
- ua - 275 ml;
- azeite - 45 ml;
- levedura fresca - 20 g;
- farinha - 215 g;
- açúcar - 5 g.
Preparação
Água morna para aquecer e diluir o açúcar. Dissolva o fermento na solução açucarada e deixe-o ativado (até que a tampa de espuma apareça na superfície). Em seguida, despeje a solução de fermento para 100 g de farinha e deixe a massa passar por uma hora. Aproxime-se da colher, coloque em uma mesa generosamente polvilhada, polvilhe a farinha e o topo. Em seguida, comece a amassar, derramando a farinha na massa, se for cal. A quantidade de farinha pode variar dependendo da sua umidade, então siga o princípio de "quantos vai demorar" neste processo. A massa acabada é deixada para uma segunda prova durante uma hora.
Se você decidir colocar esta massa magra em vareniki com cerejas, queijo cottage ou qualquer outro material doce, em seguida, aumentar a quantidade de açúcar na receita.
Massa magra para vareniki de água mineral
Ingredientes:
- água gaseificada - 110 ml;
- oleo vegetal - 35 ml;
- farinha - 190 g.
Preparação
Antes de preparar uma massa magra para o vareniki, peneire a farinha e misture com sal. Despeje o óleo vegetal na farinha e adicione uma água mineral gaseificada fria. Amassando a massa, deixe no frio por uma hora e, em seguida, enrole-a.