O mais adequado para assar bolos e tortas é uma massa, e tudo graças ao fato de que é capaz de manter sua maciez por um longo tempo. Esta capacidade é fornecida pela presença de óleo, ovos (especialmente gemas), creme azedo e açúcar - isso, na verdade, é assar. O cozimento deixa a massa mais saborosa e macia, mas mais pesada na prova, por isso a levedura é colocada em mais massa e tratada com delicadeza. Abaixo, discutimos todas as nuances de amassar massa de fermento para tortas no forno.
Segredos da massa de levedura
Vamos começar com os princípios básicos de cozinhar qualquer bolinho. Não há muitos deles, mas são muito importantes:
- Para a base doce, adicione 1,5 ou até 2 vezes mais levedura do que seria necessário na ausência do teste.
- Muitas vezes, antes de misturar, o fermento deve ser dado tempo para ativar, por isso, amassar a massa não é muitas vezes precedida por cozinhar as colheres. Opara também ajuda a massa pesada a subir melhor.
- Massa em nenhum caso não deve ser entupido com farinha, deixe-o ficar um pouco pegajoso, mas depois de assar vai manter o seu esplendor e suavidade.
Receita para massa de levedura
Vamos começar com uma massa simples. O muffin em si é pequeno, por isso é uma receita relativamente simples e rápida, ideal para iniciantes.
Ingredientes:
- leite - 145 ml;
- levedura - 10 g;
- ovo - 1 pedaço;
- óleo cremoso - 45 g;
- acar - 65 g;
- farinha - 390 g.
Preparação
Antes de cozinhar uma rica massa de fermento doce, aqueça o leite a uma temperatura acima da temperatura do corpo, dissolva uma pitada de açúcar e despeje a levedura na superfície. Quando o último estiver ativado (minutos após 10), despeje a solução para um terço da farinha e, em seguida, bata o ovo e adicione a manteiga derretida. Comece a misturar a massa e espere que ela se junte. Em seguida, continue misturando, derramando gradualmente toda a farinha restante. Quando o amassar estiver completo, cubra a massa com um pano úmido e deixe a prova por cerca de uma hora. Termine o produto e prossiga para a moldagem. Antes de assar é necessário deixar tudo para ir novamente durante meia hora.
Receita de massa de fermento doce para tortas doces
Esta massa é preparada com muito assamento, e por isso a preparação de douches é necessária para isso.
Ingredientes:
Para opary:
- leite - 235 ml;
- açúcar - 10 g;
- farinha - 35 g;
- levedura - 10 g.
Para o teste:
- acar - 85 g;
- farinha - 455 g;
- ovos - 2 pedaços;
- óleo - 115 g.
Preparação
A primeira coisa a fazer é colher o espeto. Para a sua preparação em leite morno, o açúcar é diluído e misturado com uma pequena quantidade de farinha, e então a levedura é derramada. Re-mistura tudo junto, a esponja é deixada por cerca de meia hora, a evidência do fim da fermentação será grandes bolhas na superfície e opaco no volume central.
Adicione a farinha restante à parte que surgiu com o opaco e, em seguida, despeje os ovos, batidos com manteiga derretida e açúcar. A mistura deve ser dada com dificuldade e, portanto, vá para a superfície de trabalho e amasse por cerca de 5 minutos, deixe a massa passar por uma hora, depois enxugue e passe para a moldagem.
Receita de massa de fermento para tortas em creme azedo
Ingredientes:
- levedura fresca - 35 g;
- acar - 65 g;
- creme azedo - 155 g;
- gemas - 2 partes;
- leite - 165 ml;
- farinha - 630 g;
- Manteiga - 215 g.
Preparação
Levedura desmorona em leite morno e deixe para ativar. Bata os ovos e o creme azedo junto com o açúcar e a manteiga derretida, adicione a solução de fermento e comece a derramar a farinha. Quando a massa grumosa se reunir, deixe-a à prova por 45 minutos antes de iniciar a moldagem e cozimento.