Agora, o kvass não é tão popular quanto na Rússia, quando essa bebida era usada não apenas para saciar a sede, mas também para fins medicinais. Uma das melhores opções é o kvass em um fermento à base de farinha de centeio, cheio de vitaminas e útil para o metabolismo. Nós descreveremos várias variantes clássicas da preparação além disso.
A receita de kvass de farinha de centeio com fermento
Preparando seu próprio acionador de partida - o processo, embora simples, mas bastante longo, aloque-o de uma só vez por vários dias.
Ingredientes:
- fermentar com passas - 500 ml;
- água - 8 litros;
- açúcar - 75 g.
Preparação
Em um balde de kvass é necessário preparar aproximadamente 500 ml de fermento, assim leve a farinha de centeio em um jarro de meio litro e misture-o com um par de colheres de sopa de açúcar. Comece gradualmente a despejar a água morna, levando a mistura de farinha a uma consistência cremosa. Para acelerar o processo de amadurecimento de levedura pode ser adicionado ao fermento, mas deve-se ter em mente que não é fácil tomar o seu sabor e, portanto, passas (10-15 pcs). Pode ser uma alternativa, que não são lavadas no arranque. Deixe o fermento em um pote com um volume de mais de meio litro no fogo por alguns dias, antes de comprar sálvia ácida e aumentar de volume.
Quando o solo está pronto, ele pode ser usado para preparar 10 litros de kvass. Para isso, o fermento é diluído com água até uma consistência cremosa. Em seguida, adicione 8-8,5 litros de água quente à polpa preparada. Cubra o recipiente com a base da tampa do kvas, envolva-o e deixe-o por 4-5 horas ou até que tudo tenha esfriado para cerca de 36-38 graus. Depois de um tempo, um fermento é adicionado à base resfriada. Depois de adicionar o fermento, o recipiente com kvass é colocado novamente no calor por 6-7 horas, e então é suavemente drenado do grosso, filtrado e resfriado antes do uso.
Este kvass no fermento da farinha de centeio pode ser preparado a partir do restante do solo (sourdough), levando-o em um pote e ativando-o, misturando com três colheres de sopa de farinha e um par de colheres de açúcar.
Preparação de Kvas de farinha de centeio no fermento
O fermento de kvass branco de farinha de centeio é feito não menos de 4 dias. Este fermento não adiciona levedura industrial e, portanto, o processo de maturação pode levar muito tempo, mas ao sair você terá uma bebida absolutamente natural.
Ingredientes:
Para iniciantes:
- farinha de centeio - 145 g;
- açúcar - 10 g;
- água 230 ml.
Para kvass:
- água - 2,8 litros;
- fermento - 230 ml;
- Kvass "seco" - 7 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 115 g.
Preparação
A levedura deve ser preparada com antecedência, 4 dias antes de misturar os ingredientes para o kvass. Misture metade da farinha, metade da água e uma pitada de açúcar. Deixe um recipiente de fermento no fogo por um dia inteiro. Depois, o fermento é alimentado com um par de colheres de sopa de farinha, uma pequena quantidade de água (o suficiente para devolver a consistência cremosa) e açúcar. Nós partimos para outro dia. Repita o procedimento de adicionar os ingredientes restantes e despeje mais duas vezes.
Quando o fermento estiver pronto, você pode prosseguir e preparar o próprio kvass. Para fazer isso, aproximadamente 230 ml de starter devem ser diluídos em água fria filtrada juntamente com açúcar e kvass "seco" (pão ralado), que podem ser facilmente comprados em qualquer loja. Cubra o recipiente com gaze kvass e deixe no fogo para o dia seguinte. Após a fermentação estar completa, a bebida deve ser filtrada através da tampa de gaze com o máximo de cuidado possível, sem afetar o sedimento (sourdough) no fundo. Após a percolação, a bebida pode ser resfriada antes do uso e deixar o fermento na geladeira até o próximo cozimento, alimentando uma colherada de farinha de centeio semanalmente.