O Kvass é uma bebida refrescante tradicional com um sabor pronunciado (ácido-doce) e um sabor de pão característico, preparado principalmente por fermentação (culturas vivas ativas do tipo ácido láctico), principalmente para a culinária eslava comum. O mosto de kvass é preparado com base em farinha e malte (trigo ou cevada) ou farinha de centeio. O sabor finalizado do kvass é dado pela adição de mel (melaço ou açúcar), ervas aromáticas e algumas outras que completam a paleta dos componentes. Kvass também pode ser preparado usando várias frutas, frutas e legumes como ingrediente principal, inclusive, e nabos - uma planta muito útil da família das crucíferas.
Agora o nabo é um produto não tão exótico, mas um pouco esquecido pelos horticultores. No entanto, esta raiz é muito útil e interessante do ponto de vista da culinária, é uma cultura vegetal muito importante (como dizem, e topos e raízes), tão gradualmente o interesse de camponeses para nabos é revivido. Então, se você encontrar onde comprar ou cultivar seu próprio nabo, você pode prosseguir.
Vamos dizer-lhe como preparar um útil e delicioso kvass caseiro de nabos. Tal bebida não só mata bem a sede, mas também regula a atividade do trato gastrointestinal, acelera o metabolismo, tem efeito diurético e antiinflamatório.
Vamos analisar a receita para cozinhar kvass de nabos
Kvass Karelian de nabos frescos
Ingredientes:
- nabo - 1-2 pcs com um peso total de cerca de 200-300 g;
- água - cerca de 3 litros;
- suco de limão;
- açúcar ou mel.
Preparação
Vegetais de raiz lavar bem, descascados (é mais conveniente fazer uma faca especial para a limpeza de legumes) e colocar em um sauté (ou pote) de paredes grossas. Adicione um pouco de água para que o nabo não queime durante o processo de vapor. Cubra com uma tampa (ou aperte a folha) e coloque em um forno pré-aquecido por 30 a 60 minutos (dependendo do modo). Se você mora em uma casa particular com um fogão russo, coloque uma panela de ferro à noite na boca de um fogão aquecido, onde o calor é mínimo. E eles fazem isso na Carélia (e não apenas). Nabos voadores às vezes até um dia. Claro, o processo é mais rápido no forno. Você pode até roubar um nabo em banho-maria ou multivark. Nós, na verdade, precisamos de uma coisa - cozinhar a partir de um purê de nabo cozido no vapor (pelo menos liquidificador, embora formas mais primitivas à mão).
Purê acabado deve ser resfriado, transferido para um recipiente mais espaçoso (cerâmica de madeira ou vidro) e despejado na água com a adição de suco de limão. Você pode colocar o recipiente em um lugar relativamente quente e aguardar o amadurecimento natural (o início do qual informa a aparência de bolhas e espuma). E você pode acelerar o processo e, ao mesmo tempo, melhorar o sabor do produto final, preparando uma entrada de pão preto e / ou malte. Esta bebida também será espumante. Kvass precisa de tempo para fugir. Quando a fase ativa da fermentação é completada, um sedimento se deposita no fundo do recipiente, o que significa que é possível resfriá-lo e bebê-lo nitidamente após derramar puros kvas com fermento. Ou use para preparar outros pratos ( okroshki , por exemplo).
Se você adicionar açúcar, mel ou melaço ao mosto original (antes da fermentação)
Alternativamente, o kvass é feito de nabos secos aproximadamente da mesma maneira descrita na receita anterior. Os nabos secos (na forma de fatias finas) são despejados com água a ferver, ligeiramente amassados e amassados (ver acima).