Hoje vamos dizer-lhe como fazer um creme de óleo de proteína. Sua estrutura densa irá lidar perfeitamente com a retenção da forma ao decorar bolos, e um sabor delicado é apropriado para complementar os doces ou bolos.
Creme de óleo de proteína de creme para decorar o bolo - receita
Ingredientes:
- manteiga - 420 g;
- claras de ovos - 5 peças;
- açúcar granulado - 150-200 g;
- Baunilha - a gosto;
- filtrada com água - 45 ml;
- ácido cítrico - 1/3 da pitada.
Preparação
Proteínas de ovo são combinadas com açúcar e ácido cítrico e, mexendo, aquecidas a uma temperatura de 71 graus, controlando-a com um termômetro. Em seguida, bata a mistura com um mixer até os picos grossos, deixe esfriar, adicione um pouco de manteiga macia e bata até obter um creme homogêneo.
O creme de creme de proteína de óleo também pode ser obtido de outra maneira.
Para fazer isso, em um recipiente idealmente limpo e seco, colocamos proteínas e um terço de uma pitada de ácido cítrico e batemos até que uma massa arejada e densa seja obtida. Em seguida, em pequenas porções, despeje trinta gramas de açúcar granulado e continue batendo até que esteja completamente dissolvido e uma espuma espessa seja obtida.
Ao mesmo tempo, preparamos o xarope. A água é misturada com açúcar granulado e aquecida em fogo alto a uma temperatura de 120 graus. Se você não tiver um termômetro, a prontidão do xarope neste caso pode ser verificada como segue. Na água fria, coloque uma gota de xarope e se você pode rolar uma bola de plástico, você pode remover os pratos do fogo.
Continuando o procedimento de chicotear as proteínas, despeje um fio fino de xarope quente e bata por mais alguns minutos.
Deixe a massa esfriar, adicione a manteiga macia em pequenas porções e bata novamente até o momento em que a massa se torne completamente homogênea e suave. No final do processo, adicione baunilha ou outro sabor à sua escolha.
Um tal creme de óleo de proteína é perfeito não só para decorar bolos, mas também para doces, bolos e outras sobremesas.
Creme de óleo de proteína - receita simples e rápida
Ingredientes:
- clara de ovo - 6 peças.
- manteiga - 300 g;
- açúcar em pó - 300 g;
- Baunilha - a gosto.
Preparação
Corte a manteiga em cubos de até um centímetro e deixe amolecer à temperatura ambiente. Coloque os esquilos em pratos perfeitamente limpos e secos e bata com um misturador até obter uma espuma espessa e espessa. Não pare o procedimento de chicoteamento, despeje o açúcar em pó em pequenas porções e adicione a baunilha. Em seguida, coloque um cubo de óleo suave e bata até ficar homogêneo. Quando todo o óleo é adicionado e a consistência do creme fica lisa e uniforme, significa que está pronto para uso posterior.