O arenque do Volga, ou como também é chamado de salão, é um tanto diferente tanto na aparência quanto no sabor de seus colegas estrangeiros. Portanto, mesmo com a salga, você precisa abordar esse tipo de peixe individualmente, escolhendo a receita ideal.
Oferecemos várias recomendações sobre o processamento do arenque do Volga e a variação de sua salga em casa.
Como salgar um arenque de Volga na casa - receita
Ingredientes:
- o arenque do Volga - 950-1100 g;
- pedra salina não iodada - 90 g;
- açúcar granulado - 15 g;
- água purificada - 985 ml;
- Tomilho seco, alecrim e estragão - por pitada;
- ervilhas de pimenta preta;
- folhas de louro - 1 pc.
Preparação
Chegando à salga do arenque do Volga, meu peixe, cortou ao longo do abdômen e se livrou do interior. Corte a cabeça e as barbatanas e corte a carcaça em três ou quatro pedaços, dependendo do tamanho original.
Ferva a água purificada, dissolva o sal e o açúcar granulado, acrescente folhas de louro, pimenta e ervas secas e dê a salmoura para fermentar e esfriar completamente. Agora vamos enchê-las com fatias de peixe, colocadas em um recipiente de esmalte ou vidro e deixá-las sob condições de quarto por três dias. Depois de um lapso de tempo, os arenques do Volga são salgados e será possível experimentá-lo.
Como salgar o arenque do Volga com fatias?
Ingredientes:
- o arenque do Volga - 950-1100 g;
- lâmpadas de tamanho médio - 2 peças;
- pedra salina não iodada - 45 g;
- açúcar granulado - 60 g;
- vinagre 9% - 80 ml;
- água purificada - 385 ml;
- ervilhas de pimenta preta - 15-20 peças;
- cravo (brotos) - 2-3 pcs;
- folhas de louro - 3 peças
Preparação
Esta receita assume filés de salga, obtidos por evisceração das entranhas e limpeza dos ossos do arenque do Volga. Os filés resultantes podem ser deixados inteiramente ou cortados em várias partes. Colocamos as fatias obtidas em um recipiente de esmalte ou um vaso de vidro, um pouco podsalivaya (como em uma frigideira), Pritrushivaya muito pouco açúcar, e alternando com os anéis de cebola vermelha. Deixamos o peixe e a cebola por um tempo enquanto preparamos a salmoura. Para fazer isso, colocamos água no fogão, colocamos açúcar e sal, adicionamos grãos de pimenta, folhas de louro, botões de cravo e fervemos a água por cinco minutos. No final, despeje o vinagre, retire a salmoura do fogo e deixe-a até esfriar completamente. Encha o arenque resfriado com um líquido picante com arenque e cebola e envie-o para a prateleira da geladeira sob a tampa por um dia (não menos).
Esta opção de salga do arenque do Volga é boa porque, devido ao vinagre contido na marinada, são destruídas as larvas de parasitas, que muitas vezes não são convidados em peixes de água doce.
Como salgar um arenque de Volga na casa - receita com coentro
Ingredientes:
- o arenque do Volga - 950 g;
- Coentro moído - 15 g;
- pimenta preta moída;
- pedra salina não iodada - 120 g;
- açúcar granulado - 120 g;
- mesa de vinagre ou essência de vinagre;
- água purificada - 985 ml;
- grãos de coentro;
- raiz de gengibre;
- folhas de louro - 3 peças
Preparação
Neste caso, o arenque do Volga é estripado, livre da cabeça, cauda e barbatanas, com cuidado a minha carcaça e dividida em duas metades, extraindo o osso no processo. Agora despejamos em uma pequena placa um grande sal não iodado misturado com coentro moído
Colocamos arenque em sal e açúcar e colocamos o arenque em um pote, despejamos uma decocção picante de vinagre e deixamos por duas horas. Depois de um tempo, o líquido é drenado e podemos experimentar o arenque.