A abundância de conservantes, excesso de sal e até de corantes não é o melhor complemento para os seus canapés e, portanto, se possível, salgue melhor o caviar com a sua própria mão.
Nosso conselho sobre como salar ovas de salmão rosa em casa, será útil não só para os pescadores, mas também para todos os que têm acesso a jubarte eviscerada nas lojas.
Como salar caviar de salmão em casa?
Antes de iniciar a análise do processo do embaixador, atentemos para as sutilezas da seleção de caviar com peixes nas lojas, bem como sua preparação preliminar. A escolha de peixe com caviar é bastante simples, porque tanto a truta como o salmão rosa são capturados apenas durante a desova. Claro, a escolha segue a fêmea: tem contornos mais lisos do corpo e uma cabeça redonda, a cor é mais clara que a dos machos.
Antes da evisceração, as carcaças são descongeladas primeiro na geladeira e depois à temperatura ambiente. Após a ruptura abdominal, dois sacos de película fina com caviar - yastyka - são extraídos e depois enxaguados com água fria.
Extração de ovos de yastyks é o trabalho mais longo e mais trabalhoso. Yastyki melhor colocar em uma manga de gaze e torcer sob um fluxo de água fria. Depois que os filmes permanecem dentro da manga, os ovos são transferidos para um recipiente com salmoura.
Como caviar salmão salgados em casa - receita
Salmoura para peixe deve ser muito forte. Você não precisa se lembrar das proporções exatas, apenas adote uma técnica simples. Leve a água para ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque o ovo em água morna e comece a despejar sal, mexendo sempre para dissolver os cristais. Quando o ovo flutua para a superfície - a concentração de sal atingiu o limiar necessário e pode ser preenchida com caviar.
Se você não sabe como ovas de salmão rosa salgadas rapidamente, então basta deixá-lo na salmoura por 20-25 minutos. Este método serve, se você decidir servir o caviar imediatamente após a salga. Ovos de armazenamento são mantidos em salmoura pelo maior tempo possível.
Após a salga, os ovos são colocados em uma toalha e deixados por algumas horas. Os ovos secos são misturados com uma pequena quantidade de óleo vegetal, dispostos em recipientes de vidro ou plástico, e depois resfriados.
Quão saboroso salgar o caviar vermelho do salmão rosa?
Agora vamos nos aprofundar em um método mais detalhado, em termos de proporções. Aqui para salmoura, usaremos não apenas sal, mas também uma pequena quantidade de açúcar.
Ingredientes:
- caviar de uma carcaça de salmão rosa;
- ua 255 ml;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1 colher de chá;
- oleo vegetal - 15 ml.
Preparação
Prepare o caviar separando-o cuidadosamente do filme e enxaguando-o. Leve a água a ferver e dilua os cristais de sal e açúcar. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente para não ferver os ovos. Mover
Para armazenar o caviar, deite-se necessariamente em pequenos frascos esterilizados e feche bem, porque as gorduras nos peixes oxidam rapidamente, afetando negativamente o sabor do produto. Antes do consumo, os ovos são resfriados.