Arroz integral difere da sua contraparte branca apenas no grau de purificação, no primeiro é menor e, portanto, contém mais fibra dietética tão necessária para os nossos intestinos. Juntamente com a fibra, o arroz integral é diferente e muito maior em vitaminas B, vitamina E, assim como microelementos importantes, como potássio, magnésio e zinco. Mas a diferença entre esses dois tipos de cereais não é apenas seus benefícios, mas também a forma como eles são cozidos (embora a diferença na culinária não seja tão marcante). Sobre todas as sutilezas de como é delicioso cozinhar arroz integral, vamos conversar mais.
Preparação de arroz integral
Um monte de truques este processo em si não esconde, mas você precisa saber sobre algumas das nuances. Uma dessas nuances é pré-imersão em grãos de arroz integral antes de cozinhar. Como a casca do arroz integral é preservada, a umidade absorve muito menos do que o arroz branco e, portanto, para que os grãos de arroz fiquem macios depois do cozimento, é melhor mergulhá-los em água fria por meia hora ou hora antes de prepará-los. Antes de encharcar, o arroz também é lavado para limpar a água.
Arroz integral é famoso por seu leve aroma de nozes e se você quiser obtê-lo na saída, então secar depois de imergir o grão deve ser rapidamente frito em óleo vegetal aquecido. No entanto, não há necessidade de fazer isso sem falhar.
Depois de medir um copo (ou qualquer outro volume) de grãos de arroz, encha-os com 2 1/2 copos (ou igual em volume) de água limpa e fria. Uma colher de chá de sal para um copo padrão (250 ml) de arroz será suficiente. Junto com a água, você pode derramar os cereais com o caldo e adicionar outras especiarias além do sal.
Após a ebulição do líquido, o arroz é coberto com uma tampa e o calor é reduzido ao mínimo. Neste fogo, o arroz deve ser cozido por cerca de 40 minutos, mas o tempo exato depende da placa e dos pratos usados, portanto, após 20-25 minutos, verifique se os grãos não estão queimados ou fervidos. No final do cozimento, deixe o grão passar por baixo da tampa, sem mexer, por 10 minutos, para que a umidade permaneça absorvida.
Não segredos de como ferver o arroz integral friável, uma vez que os grãos marrons devidamente cozidos, não cozidos, não aderem sozinhos devido à presença da mesma casca não limpa.
Se você começou a cozinhar arroz integral em um multivark, em seguida, medir o arroz e a baía com água, cubra o dispositivo com uma tampa e selecione o modo "Arroz / Mingau" ou "Garupa" e defina o tempo para 45 minutos.
Pilaf indiano de arroz integral
Ingredientes:
- arroz integral - 1 item;
- feno-grego - 3 g;
- cebola branca - 70 g;
- macarrão de alho e gengibre - 1 colher de chá;
- folhas de hortelã - 5-6 pcs.
- cúrcuma, terra anis, cardamomo, masala - por pitada;
- um punhado de nozes.
Preparação
Deixamos o arroz lavado de molho e, enquanto isso, nos encarregamos de preparar outros ingredientes. Em óleo vegetal, frite as nozes, retire-as e frite as especiarias com as cebolas picadas. Quando a cebola tiver uma característica coloração marrom dourada, misture com uma pasta perfumada de alho e gengibre (alho e gengibre triturados em proporções iguais), fatiada com hortelã e deixe descansar por 5 minutos. Misture o assado perfumado com os grãos de arroz, secos após imersão e, em seguida, despeje o conteúdo da panela com água, seguindo a proporção de grãos e líquidos 1: 2. Depois de adicionar arroz, cubra os pratos com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que toda a umidade evapore. Depois, deixe descansar por 10 minutos e polvilhe com nozes.
Se desejar, a receita de arroz integral pode ser preparada com legumes, adicionando cenouras fritas à cebola, ervilhas, pimentos doces ou inflorescências de couve-flor.