A carne de leitão é considerada a mais fácil para assar. Até mesmo a carcaça assada de um calouro será muito suculenta e macia, tudo graças à presença de gordura e juventude de carne. Você pode ralar a carcaça com sal e pimenta, ou você pode complementar os sabores de vinho e frutas cítricas - será delicioso em ambos os casos. Detalhes sobre como preparar um leitão de leite inteiramente no forno, falaremos mais.
A receita para um leitão inteiro no forno
Sugerimos começar com a receita mais simples, para a qual a carcaça é pré-salgada por 24 horas, e só então vai para o forno. Na saída, você obterá o sabor mais puro do produto e carne suculenta.
Ingredientes:
- porco de carcaça - 7,5-8 kg;
- 1,4 litros de água;
- sal - 6 1/2 itens;
- açúcar granulado - 4 1/2 itens;
- oleo vegetal - 115 ml.
Preparação
Primeiro é necessário estripar e enxaguar a carcaça com cuidado. Normalmente, este procedimento para você faz um açougueiro. Agora, para uma marinada simples para um leitão no forno: se você tem um recipiente que pode conter uma carcaça de um leitão de 8 kg - excelente, caso contrário, use vários pacotes densos. Dissolva sal e açúcar em água, despeje a salmoura em sacos ou recipiente e, em seguida, coloque o porco. Deixe a carcaça por um dia, não esquecendo de girá-la duas vezes no outro lado para uniformizar a salga.
Remova a carcaça salgada. Você pode encher o abdômen e a boca com pedaços de papel alumínio, mas muitos assam um leitão no forno com trigo sarraceno, arroz e outros cereais e colocam uma pequena maçã na boca - a escolha é sua.
Tendo dado a posição desejada para a carcaça, cubra-a completamente com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido por 120 horas por 3 horas. Em seguida, remova o papel alumínio, escove o leitão com óleo e retorne ao forno, cuja temperatura é levada para 200 graus. Asse por mais 45 a 55 minutos, lubrificando a pele com óleo a cada 15 minutos. Se as orelhas ou o leitão de um leitão no forno começarem a queimar, envolva-os com papel alumínio. Após o cozimento, deixe a carcaça em repouso por 20 minutos antes de cortá-la.
Como preparar adequadamente um leitão no forno?
Nesta receita de marinada preliminar, a carcaça não será necessária, e a barriga do leitão será enchida com pão recheado em estilo inglês e projetado para absorver todos os sucos de carne pendentes.
Ingredientes:
- carcaça de aves pequenas;
- azeite de oliva;
- cebolas vermelhas - 310 g;
- gordura de ganso - 10 g;
- vinho tinto - 340 ml;
- 1/2 pão;
- alho - 3 dentes;
- folhas de sálvia - 6 peças.
Preparação
Antes de assar um leitão no forno, prepare o recheio para ele. Para o recheio, inocule semi-anéis de cebola em gordura de ganso (pode ser substituído com manteiga), até ficar caramelizado, cerca de meia hora. Despeje todo o vinho tinto e tomate até que o líquido seja evaporado quase completamente. Misture os cubos de pão de ontem com marmelada e
Encha agora o abdómen eviscerado do leitão com a mistura de pão e, no exterior, rale generosamente com sal e manteiga. Coloque o leitão, puxando suas patas traseiras e dianteiras, coloque um pedaço de papel em sua boca. Coloque a panela com carcaça em um forno pré-aquecido a 160 graus. A preparação de um leitão no forno levará de 3 a 3,5 horas, dependendo do seu peso inicial. Em última análise, a carne deve ser tão macia que se decompõe sob a pressão da faca. Durante a cozedura, certifique-se de que as partes do leitão não estão queimadas, se necessário, fechando as orelhas e a folha de lápis.