Como a maioria das receitas clássicas, satsivi tem um grande número de variações, no entanto, sua composição permanece aproximadamente constante: a abundância de nozes moídas, especiarias como canela e açafrão, muito alho e vinagre. O nome do satsivi é os pratos cozinhados com este molho de noz, por via de regra o pássaro (frango e peru) se stewed nele, mas as opções de cozinhar peixe e carne não se excluem. Vamos explicar como preparar satsivi abaixo.
Como cozinhar satsivi em georgiano de frango?
Ingredientes:
- nozes - 3 1/2 itens;
- caldo de galinha - 2,5 litros;
- coentro verde - 1 1/2 st;
- dentes de alho - 10 pcs.
- cebola - 95 g;
- pimenta - a gosto;
- azeite - 55 ml;
- coxas de frango - 1,2 kg;
- páprica - 3 colheres de chá.
- Coentro moído, canela - 1 colher de chá;
- feno-grego moído - 1 colher de chá;
- pitada de açafrão;
- gemas - 2 partes;
- vinagre de vinho tinto - 35 ml.
Preparação
Antes de preparar corretamente satsivi de frango, você deve fazer a manteiga de amendoim. Para fazer isso, encha as nozes com meio copo de caldo, adicione metade do alho e cebola, um pouco de coentro e pimenta. Bata tudo em uma pasta homogênea. Frango seco e polvilhe com sal marinho. Frite o pássaro até dourar, adicione a cebola restante com alho e pimenta, especiarias, mexa, deixe por alguns minutos. Combine o pássaro com a pasta de nozes e despeje o caldo restante. Reduza o fogo sob a louça para médio, depois deixe o pássaro a guisar por cerca de meia hora.
Para engrossar o molho, você pode adicionar farinha, mas substituímos por um par de gemas. Bata as gemas com uma concha de molho espesso e retorne à panela quando o prato ferver, reduza o fogo, tempere com sal e vinagre e retire do fogo.
Como cozinhar satsivi de peru em georgiano em casa?
Ingredientes:
- peru - 1,8 kg;
- manteiga - 45 g;
- cebola - 65 g;
- dentes de alho - 4 pcs.
- farinha - 5 g;
- caldo de galinha - 360 ml;
- vinagre de vinho - 35 ml;
- noz-moscada moída, canela - 1/4 colher de chá;
- folha de louro - 1 pc;
- pitada de açafrão;
- nozes - 1 colher de sopa.
Preparação
Esfregue o peru com manteiga derretida e sal e leve ao forno a 200 graus por 1 hora. A cada 20 minutos, lubrifique a ave com manteiga derretida e, no meio da cozedura, vire para o outro lado. Verifique a prontidão perfurando a perna com uma faca afiada: suco claro significa que a carne pode ser extraída do forno.
Antes de fazer o molho sazonal, misture as nozes em uma pasta. Frite pedaços de cebola e alho juntos, polvilhe toda a farinha e despeje o caldo. Adicione as especiarias, a manteiga de amendoim e deixe o molho engrossar. Sirva com frango assado.