Khinkali é um prato sem o qual a cozinha georgiana é impossível. Os khinkali aromáticos e suculentos, reais, distinguem-se pelo seu sabor único, puro e conciso, suculência e saciedade. Preparar "bolinhos de carne" georgianos não é tão difícil, só é necessário entender algumas sutilezas.
Como preparar corretamente khinkali, bem como recheio e massa para khinkali, você aprenderá com este artigo.
Como fazer khinkali?
As sutilezas de cozinhar e comer khinkali não são tão difíceis, mas elas precisam prestar atenção antes de seguir diretamente para as receitas.
Assim, muitos equívocos reinam em torno do prato nacional da Geórgia, e um deles está construindo associações com pelmeni russo, poses Buryat ou manti Tatar. A diferença entre o khinkali, de todos os pratos mencionados, consiste nas propriedades especiais da massa (sua densidade e elasticidade), que visam preservar e reter os sucos da carne dentro do bolinho, que, de fato, é a peculiaridade do prato. Tradicionalmente khinkali é preparado a partir de carne de carneiro, ou carne bovina, no entanto, adição de carne de porco e gordura também é bem-vinda. O recheio de khinkali, como de costume, é curado com coentro, e a própria massa é cozida em uma base magra, isto é, sem a adição de ovos (em contraste com os mesmos bolinhos).
Quanto ao consumo de khinkali georgiano, aqui também há algumas sutilezas: um saco de massa é mantido por uma "cauda" característica - o local de proteção de massa no topo, depois de morder um pedaço do comedor primeiro suga todo o suco da carne e depois de comer a massa e recheio mais "cauda", que não é comido, mas colocá-lo na borda da placa.
As principais características do prato foram discutidas, agora nos voltamos para as próprias receitas.
A receita para khinkali real
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 1,5 kg;
- água - ½ item;
- sal - 1 colher de chá.
Para o recheio:
- carne de vaca - 500 g;
- carne de porco - 500 g;
- coentro - 1 cacho;
- cebola - 3 peças.
- alho - 1 dente de alho;
- banha de porco - 100 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Em primeiro lugar, preparamos a massa: em todo o volume de água, começamos a preencher a farinha, até que a consistência da massa pareça uma massa para panquecas (isto é, líquida o suficiente, mas viscosa). Nesta condição, deixamos de lado por 30 minutos, para que a farinha forma glúten.
Esperando por uma longa meia hora você pode enfrentar recheio, que será picado (!) Carne e gordura, espremido dente de alho, cebola picada e coentro e, finalmente, - especiarias.
Durante a preparação do recheio de carne, a massa teve tempo de fermentar e agora deve ser trazida com farinha, cuja quantidade é limitada ao termo "quanto vai demorar", e no final sai um caroço muito íngreme e denso que é amassado e deixado por mais meia hora.
Em seguida, a salsicha é formada a partir da massa, que deve ser cortada em fatias de 3 cm. Cada peça é enrolada em um bolo fino do tamanho de um pires. No centro do bolo, coloque uma colher de sopa cheia de carne picada e rasgue o hinkal, juntando as bordas da massa em um nó.
Pronto khinkali imediatamente enviado para cozinhar até flutuar, e depois que o prato pode ser servido à mesa,
Prepare khinkali também possível em aerogril a uma temperatura de 260 graus 10 minutos, e depois a 235 graus durante outros 20 minutos.
Muitos estão interessados na questão de como fritar khinkali? Khinkali não é frito, nunca, exceto pelo aquecimento, mas muitas vezes os georgianos estão fritando o que é chamado de "umbigo" - os próprios nódulos da massa que não devem ser comidos com hinkala fervida. Kinkali frito, servido apenas como uma opção não é um prato autêntico, que é preparado por torrefação em óleo vegetal até a crosta dourada leve. Uma receita semelhante também é usada para cozinhar khinkali com queijo, aves, batatas e cogumelos e outros ingredientes que, na verdade, não têm nada a ver com khinkali real, mas ninguém proibiu dar vazão a fantasias, ousar e ter um bom apetite!