Um caldo de cogumelo perfumado e saboroso é uma excelente base para sopas e uma variedade de molhos. O melhor caldo é geralmente obtido a partir de cogumelos brancos, mas outros também são bastante adequados. Só não se esqueça de lembrar que para a preparação de caldos nunca use o boleto, porque eles dão ao prato uma rica cor escura.
Caldo de cogumelo de cogumelos frescos
Ingredientes:
- cenoura - 1 peça;
- água - 2 l;
- champignon - 1 kg;
- folha de louro - 1 peça;
- bulbo - 1 peça;
- dentes - 2 pcs.
- sal, pimentão.
Preparação
A receita do caldo de cogumelos é muito simples: os cogumelos são separados, processados e bem lavados. Em seguida, coloque-os em uma panela, despeje água limpa, adicione cebolas inteiras descascadas, cenouras e coloque a gosto especiarias. Estamos à espera de que tudo ferva, reduza o fogo e cozinhe por 20 a 50 minutos, dependendo do tipo de riqueza que você deseja obter caldo. Lembre-se que quanto mais tempo ele é fabricado, mais aromático e rico é. Após o final do cozimento, retire os cogumelos do caldo, lave-os com água fria, retire-os ou passe pelo moedor de carne. A massa resultante não é jogada fora, mas é usada para fazer sopas ou molhos. O caldo de cogumelo pronto de champignons filtrou várias vezes e podsalivaem.
Caldo de cogumelo de cogumelos secos
Ingredientes:
- Cogumelos secos - 50 g;
- bulbo - 1 peça;
- cenoura - 2 peças;
- água - 2 l;
- raiz de salsa - 1 pc.
Preparação
Vamos considerar uma mais variante simples como preparar um caldo de cogumelos. Tomamos cogumelos secos, lavamo-los cuidadosamente em água morna, transferi-los para uma tigela, despeje a água fria e deixe inchar por cerca de 3-4 horas. Depois disso, remova-os cuidadosamente, descarte-os em uma peneira, enxágue, despeje a água filtrada e cozinhe sem adicionar sal com uma tampa aberta em fogo fraco.
O caldo acabado é drenado, damos a ele como ficar em pé, filtramos e o precipitado é derramado. Os cogumelos soldados lavaram-se bem com água fervida fria, rasgada ou trançada através de um moedor de carne. Em seguida, coloque-os na sopa por 10-15 minutos antes do final do cozimento. Sem pré-molhar os cogumelos, cozinhe o caldo em fogo fraco por 2-2,5 horas e coloque as raízes e as cebolas por volta de 1,5 horas após a fervura.
Uma excelente base para sopas também é carne e caldo de legumes , cujas receitas estão no nosso site.