Quando você é dito que o famoso bolo "Praga" é muito fácil de cozinhar em casa, você está um pouco enganado. Realmente parece muito fácil e simples. Só agora, como resultado, será mais como o bolo de Praga, Chiffon Prague, Old Prague, mas não o clássico bolo de Praga, porque é muito difícil prepará-lo em casa. Mas ainda vamos tentar facilitar para você cozinhar e dizer como fazer um verdadeiro bolo de Praga de acordo com o GOST.
A receita para o bolo de Praga de acordo com GOST
Ingredientes:
- geléia de damasco - 200 g;
- lascas de chocolate - para decoração.
Para biscoito:
- farinha de trigo - 116 g;
- manteiga - 38 g;
- açúcar granulado - 151 g;
- cacau em pó 23 g;
- ovo - 335 gramas (7 unidades).
Para o creme:
- manteiga - 199 g;
- leite evaporado - 120 g;
- cacau em pó 9,3 g;
- vanilina - 0,1 g.
- gemas de ovo - 21 g;
- água - 21 g.
Para esmalte:
- açúcar granulado - 91 g;
- baunilha em pó - 0,3 g;
- cacau em pó - 6 g;
- xarope de amido - 14 g;
- água 30 g;
- essência de fruta - 0,3 g.
Preparação
Como assar um bolo "Praga"? Primeiro vamos preparar a base - biscoito de chocolate. Nós pegamos os ovos e separamos as gemas das proteínas. O açúcar é dividido em duas partes iguais. Misture a farinha com o cacau e peneire várias vezes através de uma peneira. Em seguida, bata as gemas com uma parte de açúcar até formar uma massa branca exuberante. Em seguida, bata as claras em uma espuma espessa e espessa. Agora gradualmente introduza o açúcar restante em proteínas e continue a bater até que se dissolva completamente.
Então ambas as massas de ovos são misturadas muito suavemente, colocamos manteiga derretida e farinha de cacau. Em seguida, pegamos uma assadeira redonda, cobrimos com papel para que as bordas do papel fiquem penduradas. Despeje a massa em uma camada uniforme, cubra completamente com o pergaminho e asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 45 minutos. Pronto biscoito legal diretamente na forma e, em seguida, remova e deixe repousar durante 8 horas. Somente após a expiração deste prazo, desdobre cuidadosamente o bolo de papel manteiga.
Agora vamos preparar o creme para o bolo "Praga". Misture a gema em quantidades iguais com água, adicione o leite condensado e coloque tudo em banho-maria. Ferva o creme para a consistência de creme de leite grosso e, em seguida, esfriar completamente. Em seguida, bata um pouco de manteiga e gradualmente introduza nela uma massa resfriada e cacau. Todos cuidadosamente misture o mixer na velocidade mais baixa.
Agora vá para a fase mais difícil - a preparação do esmalte para o bolo "Praga". Então, o açúcar é misturado com água e aquece a calda a uma temperatura de 180 ° C. Em uma tigela separada, aqueça o melaço e despeje-o na calda. Em seguida, cozinhe a mistura resultante a baixa temperatura a 150 ° C e adicione a essência da fruta a ela. Depois de arrefecer a calda a 40 ° C e misture a batedeira por 20 minutos. Em seguida, adicione xarope de amido e cacau em pó.
A receita do GOST para fazer bolo "Praga" é muito difícil para o cozimento em casa. Mas se você conseguiu, resta apenas para montar e decorar adequadamente o bolo de chocolate "Praga".
Então, corte o pão de ló em 3 bolos iguais. O inferior e o segundo (médio) são abundantemente lubrificados com creme de chocolate. Na camada deve deixar quase todo o creme cozido, deixe apenas um par de colheres de sopa para a decoração. Cubra o bolo e os lados completamente cobertos com uma geléia de damasco espessa e despeje um pré-aquecido a 50 graus de cobertura de chocolate. De cima decore o bolo acabado com o creme restante e polvilhe com gotas de chocolate.