Salo tem sido um dos produtos mais populares e favoritos no nosso menu. Não é apenas muito nutritivo, mas também saturado com vitaminas A, F, D, E, ácidos graxos de uma série saturada e não saturada e outros microelementos. O uso regular do produto permite estimular a atividade cerebral, melhorar a circulação sanguínea, remover o excesso de colesterol e normalizar o rim e o coração.
Banha defumada com fumaça líquida
Nem todo mundo tem a oportunidade de fumar banha como fez com nossos ancestrais. Afinal, isso requer uma sala, equipamento e habilidade especiais. Mas esta receita de bacon defumado é bem possível graças a um componente especial - um fumo líquido que contém os verdadeiros sabores de um fogo.
Ingredientes:
- cascas de cebola - 2 punhados;
- sal - 6 colheres de sopa. colheres;
- banha de porco - 700 g;
- água - 1 l;
- Pimenta, manjericão, coentro - a gosto;
- fumaça líquida - 5-6 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Primeiro fazemos um pickle. Para obtê-lo, fervemos a água e esperamos esfriar. Após o resfriamento, dissolva o sal e a fumaça líquida, misture tudo bem. Imediatamente adormecer e especiarias e mexa novamente. Lave as cascas de cebola e coloque na salmoura resultante.
Em seguida, colocamos um pedaço de gordura em uma panela grande, encha-a com salmoura, coloque-a no fogo e espere a fervura. Depois disso, cozinhe a gordura por mais 40 a 45 minutos em fogo pequeno. No final, tiramos a gordura resfriada, esfregamos com pimenta e esfregamos o alho com um ralador pequeno, enrolamos em guardanapos e secamos em um lugar escuro em um rascunho. Certamente, mesmo especialistas experientes estão interessados na questão de como armazenar bacon defumado em casa. Para esses fins, os especialistas recomendam um freezer - isso dará ao produto uma suculência e um sabor especial.
Bacon defumado em fumeiro
Se você tem seu próprio quintal, você pode fazer bacon defumado de uma forma mais antiga - em carvões. Um sabor picante especial irá adicionar sabor deste fogo.
Ingredientes:
- pimenta preta e sal - a gosto;
- coentro , anis, manjericão - 2 g;
- banha de porco - 500 g.
Preparação
Para fumar, use lascas de amieiro, que produzem um odor agradável quando queimadas. Antes de acender o fogo, mergulhe-os por uma hora. Se você já teve uma má idéia de como cozinhar bacon defumado em casa, observe que o ingrediente principal não deve inicialmente ser salgado. Corte a gordura em cubos grandes, sem remover a pele, e esfregue abundantemente com uma mistura de pimenta e sal.
Nós levantamos um fogo com a ajuda de lenha comum, necessariamente sobrepomos isto com tijolos para preservar o calor. O fogo deve quase queimar, de modo que apenas os carvões fumegantes permaneçam. No fundo do fumeiro, despejamos as batatas fritas, distribuindo-as no fundo com uma camada de 1-2 cm de altura, e fixamos a grade pelo menos 5 cm acima do nível dos cavacos. Salo é colocado na grelha para que as peças não se toquem. A casa de fumar é fechada com uma tampa e enviada para uma fogueira latente por meia hora. Então removemos o fumeiro das brasas, removemos a tampa e deixamos a gordura repousar por alguns minutos. Retorne o fumeiro em forma aberta ao fogo por mais 5 minutos, até que a gordura se torne um tom de bronze dourado.
Bacon defumado cozido em casa
Para aqueles que preferem um sabor mais delicado de bacon picante-picante, esta receita será do seu agrado. No entanto, um pequeno problema na cozinha terá que.
Ingredientes:
- pimenta preta, alho, sal - a gosto;
- banha - 1,5 kg;
- casca de cebola - 1-2 punhados;
- ervilhas de pimenta preta - 5-7 pedaços;
- folhas de louro - 3 peças
Preparação
Se você não sabe cozinhar bacon defumado, experimente esta receita. Coloque na folha de louro da água, cascas de cebola e pimenta preta em forma de ervilhas. Coloque no fogo, aguarde a ferver e coloque a banha pré-lavada fervida. Quando a água ferver novamente, ferva o produto por mais uma hora.
Retire a gordura da panela e corte em 3 lugares. Prepare uma mistura de pimenta preta, alho picado e sal, mexendo bem e pique o produto com cuidado. Em seguida, dobre-o com um rolo denso, prenda-o com um fio denso e fume por meia hora em aparas de amieiro. Resfrie a gordura congelada na geladeira.