Os peitos estão longe de ser a parte mais exigida da carcaça, porque para extrair dela o sabor, o aroma e a maciez da carne, deve-se prepará-la adequadamente. Uma deliciosa receita de peito no ombro para todos, a principal coisa neste negócio é ser paciente, escolher as especiarias certas e comprar um rolo de papel alumínio que ajudará a proteger a carne de secar.
Mama em folha no forno
Ingredientes:
- carne bovina - 1,5 kg;
- sal, pimenta - a gosto;
- cebolas - 1 pc.
- pasta de tomate - 120 g;
- molho de churrasco - 1 item;
- Molho Worcestershire - 2 colheres de sopa. colheres;
- Mostarda Dijon - 2 colheres de sopa. colheres;
- alho - 4 dentes;
- açúcar mascavo - 1/4;
- cerveja escura - 1 1/2 colher de sopa.
Preparação
Mama é verificado para a presença de filmes e excesso de gordura, se necessário, cortar todos os desnecessários. Nós temperamos a carne com sal e pimenta em ambos os lados. Espalhamos o peito em uma frigideira quente e fritamos até dourar em fogo alto. Nós mudamos a carne para um braseiro e cubos com fatias de cebola.
Misture a massa de tomate , o molho de churrasco, o molho inglês, a mostarda de Dijon, o alho e o açúcar mascavo passados pela prensa. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e depois coloque no peito com o molho e encha-o de cerveja. Cubra o braseiro ou assadeira com folha de carne e coloque em forno pré-aquecido a 180 graus por 3 horas.
Batata com bacon em folha
Ingredientes:
- páprica - 1 colher de sopa. colher;
- alecrim seco - 1 colher de chá;
- Tomilho seco - 1 colher de chá;
- sal - 1 1/2 colher de chá de uma colher;
- alho - 2 dentes;
- cebolas - 3 pcs.
- carne bovina - 2 kg;
- batatas - 1,5 kg.
Preparação
Antes de assar um bacon em uma folha, prepare uma marinada para ele. Para isso, um copo de água é misturado com páprica, alecrim, tomilho, sal e passou pelo espremedor de alho. Cozinhe o líquido em fogo pequeno até que os cristais de sal se dissolvam. Colocamos o peito, previamente limpo de gordura e filmes excedentes, na assadeira, despeje o líquido resultante e cubra com papel alumínio. Colocamos a carne em um forno pré-aquecido a 180 graus por duas horas e meia. Batatas e cebolas cortadas em anéis e colocadas nas laterais da carne, novamente cobrimos a assadeira com papel alumínio e o retorno é preparado por mais 40-60 minutos ou até que as batatas estejam prontas. Antes de servir, deixe a carne por 10 minutos.
Peito de porco assado na folha
Ingredientes:
- barriga de porco - 2,5-3 kg;
- sal, pimenta - a gosto;
- oleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
- cenouras - 3-4 pedaços;
- aipo - 3 hastes;
- alecrim (folhas) - 2 colheres de chá.
- folhas de louro - 2 peças.
- ameixas secas - 20 peças;
- cebolas - 2 pcs.
- vinho branco seco - 2 itens;
- vinagre de vinho tinto - 1/4;
- tomates em suco próprio - 450 g;
- açúcar mascavo - 1/3;
- caldo de carne - 2 colheres de sopa.
Preparação
Forno aquecer a 180 graus. Temporada de peito com sal e pimenta em ambos os lados (colher de sopa de sal + 2 colher de chá de pimenta de um lado). Em uma frigideira grande aqueça o óleo e frite a carne por 6-7 minutos de um lado, até dourar. Transfira o peito para uma assadeira e coloque fatias de aipo, cenoura e ameixas. Colocamos folhas de alecrim e louro por cima.
Na frigideira, sobre a qual o peito foi dourado, coloque os pedaços de cebola e frite até dourar por 8 minutos. Para as cebolas, adicione os dentes de alho (inteiros), o vinho tinto e o vinagre, misture tudo. Evapora-se o líquido completamente, mexendo sempre, acrescente o tomate, o açúcar mascavo e o caldo.
A mistura resultante é derramada sobre o peito e cobrir o prato com papel alumínio. O peito de assar em papel alumínio demorará cerca de 4 horas, após as quais a carne deverá permanecer em repouso por 15 minutos, e você poderá servir o prato à mesa.