Você se lembra de quão delicioso era o rum baba na infância? Um biscoito de fermento tenro, suculento e bem encharcado simplesmente derretia na boca, e o esmalte, derramado de cima, era sempre o mais desejado e saboroso bocado. E você sabe, é uma avó tão rumba que você pode facilmente cozinhar em casa.
Baba de acordo com GOST - receita
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 280 g + 130 g para as colheres;
- Levedura prensada (fresca) - 10 g;
- água 130 ml;
- açúcar - 100 g;
- manteiga - 100 g;
- ovo - 1 pedaço;
- gema - 1 peça;
- sal - 0,5 colher de chá.
- passas escuras - 50 g;
- Açúcar baunilha (vanilina) - a gosto.
Para impregnação:
- água - 550 ml;
- açúcar - 500 g;
- rum ou conhaque - 50 ml.
Para esmalte:
- açúcar - 1 kg;
- água 330 ml;
- suco de limão - 80 g.
Preparação
Como preparar um rum baba? Primeiro você precisa fazer uma massa para a massa de antemão. Para fazer isso, tome fermento fresco e esfregue com uma pequena quantidade de açúcar. Em seguida, adicione um pouco de água morna, mexa bem e despeje gradualmente a farinha. Todos os ingredientes são bem misturados, cobertos com filme alimentar e colocados no fogo por cerca de 2 horas. Se você notar que o processo de fermentação está ocorrendo muito rapidamente, mova a esponja para um lugar diferente, onde ela fica um pouco mais fria. Após o tempo especificado, deve aumentar aproximadamente 3 vezes.
Então, quando o opara estiver pronto, você pode prosseguir diretamente para preparar o teste para a mulher do rum. Pegue uma tigela e bata nela um ovo e gema com baunilha e açúcar até obter uma espuma branca exuberante. Manteiga derreta ligeiramente e adicione à massa do ovo. Em seguida, delicadamente despeje a colher previamente preparada e, gradualmente, despeje a farinha misturada com o sal. Todos cuidadosamente misture e amasse a massa macia e suave. Cubra-o com um filme de comida e coloque-o em um local quente para levantar por 45 minutos. Não se esqueça que durante este tempo, você deve pelo menos duas vezes desmoronar a massa, apenas quando ele vai aumentar em 2 vezes. Em seguida, dividimos em porções idênticas e as colocamos em moldes especiais pré-lubrificados com óleo vegetal. A massa deve levar cerca de 1/3 do molde. Deixe-os por cerca de 30 minutos, e desta vez ligamos e aquecemos o forno completamente.
Como posso assar um rum babu? É muito simples. Asse os bolos por 25 minutos a 180 ° C até estar completamente pronto. Em seguida, retire suavemente o molde do forno e deixe esfriar bem. Sem perder tempo, vamos lidar com você preparando a impregnação para a mulher do rum.
Despeje a água na panela e coloque no fogo. Assim que ferver, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo até que ele se dissolva completamente e a massa não diminua em aproximadamente 10%. Em seguida, desligue, retire a concha do fogo, deixe esfriar e despeje rum ou conhaque. Tudo cuidadosamente misture e reserve.
Agora é a hora de fazer a cereja para a mulher do rum. A água ferver com açúcar e ferver em fogo alto a uma temperatura de 108 ° C. Em seguida, despeje o suco de limão e cozinhe por mais 30 minutos a uma temperatura de 115 ° C. Em seguida, desligue a calda e deixe esfriar a 60 ° C. Agora bata até formar uma massa branca e espessa.
Depois de tudo isso, você pode prosseguir para o estágio final. Pegue os cupcakes resfriados para o topo e deixe-os afundar em uma calda para impregnação por 5 minutos. Depois disso, os espalhamos na placa de cabeça para baixo, de modo que o xarope penetrasse todo o produto.
Então vem a vez da cobertura. Nós pegamos a mulher e abaixamos a parte inferior dela em um esmalte morno branco. Espalhe em um prato bonito e decore o topo com nozes, frutas ou frutas a gosto.
Naturalmente, a receita de uma avó de rum não é para novatos em absoluto. Mas se você tem o desejo e perseverança, então você tem todas as chances de se mimar com doces delicados e suculentos.