O arenque levemente salgado é um dos pratos mais autênticos da culinária russa, que depois de séculos levou sua popularidade. O saboroso arenque é bom tanto por conta própria, como em um sanduíche ou em uma salada, e o sabor do peixe acabado pode ser variado a seu próprio critério, se você preparar um arenque de conserva caseira. Sobre como preparar um arenque salgado, falaremos mais. Nós asseguramos, é mais fácil do que você pensou.
Arenque salgado - receita
Se você quiser preparar um arenque com baixo teor de sal sem temperos e outros aditivos, então você pode seguramente parar com o simples envelhecimento do peixe em solução salina, mas para tornar o sabor do prato mais expressivo ajudará uma marinada perfumada.
Ingredientes:
- água - 1,2 l;
- filé de arenque - 500 g;
- vinagre de vinho (branco) - 500 ml;
- açúcar - 50 g;
- sal - 50 g;
- grãos de mostarda - 5 g;
- ervilhas de pimenta - 3 g;
- folhas de louro - 3-4 peças;
- cravo - 3 gomos;
- cebola limão e vermelho - 1 pc cada.
Preparação
Antes de fazer arenque salgado, você precisa tomar uma marinada. Um litro de água é derramado em uma panela e, ligeiramente aquecido, dissolvemos sal nele. Mergulhe os ossos de filés de arenque na solução e deixe-os na geladeira por um dia. Separadamente, aqueça o vinagre com a água restante e dissolva o açúcar nele. Vamos esfriar.
Arenque salgado cortado em pedaços grandes e coloque em um frasco com uma tampa selada, entrelaçando camadas de peixe com camadas de cebola vermelha, especiarias e limão. Encha o arenque com vinagre e coloque na geladeira por um dia, após o qual você pode seguramente tentar um peixe pronto. Se você não sabe como manter o arenque salgado, então não se preocupe - a solução de vinagre fará isso por você, porque nele o peixe pode ser armazenado por até 1 mês.
Como conservar o arenque salgado com especiarias?
Ingredientes:
- arenque (tamanho médio) - 6 peças;
- vinagre de vinho branco - 500 ml;
- sal marinho - 60 g;
- açúcar - 200 g;
- cebola branca - 100 g;
- cenouras - 130 g;
- bagas de zimbro - 8 peças;
- cominho - 3 g;
- sementes de funcho - 6 g;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- folhas de louro - 4 peças.
Preparação
Cobrimos a superfície com várias camadas de gaze e colocamos o corte e os ossos do arenque com a pele descascada.
Na panela, despeje o vinagre e coloque no fogo. No vinagre, dissolvemos o açúcar, colocamos anéis de cebola e cenoura, esmagamos as bagas de zimbro e as folhas de louro para maximizar o seu sabor. Nós terminamos a marinada com erva-doce, cominho e ervilhas de pimenta preta. Cozinhe a marinada por 5 minutos e deixe esfriar completamente.
Cortamos o filé salgado e colocamos em um pote, despejamos a marinada e partimos por 2 dias.