Apesar do fato de que a culinária moderna oferece uma extensa lista de receitas para saladas festivas e casuais com uma grande variedade de ingredientes e iguarias, a salada olivier ainda não abre mão de suas posições de popularidade. Para muitos de nós, este prato é uma das memórias agradáveis da infância e um deleite favorito.
Olivier clássico tem uma composição bem conhecida de produtos, que em cada família varia de acordo com o desejo e preferências. Todos entendem que este prato está muito longe das normas e princípios da nutrição dietética, mas mesmo perdendo peso e fazendo dieta, às vezes, as pessoas precisam se mimar.
A composição e valor nutricional da salada olivier
Para determinar o valor nutricional e energético do Olivier, consideramos a relação e parâmetros nutricionais de todos os componentes deste prato. A composição da salada olivier inclui um conjunto tradicional de ingredientes - batatas cozidas, cenouras cozidas, ovos cozidos, pepinos em conserva, ervilhas enlatadas e carne cozida (na receita clássica - carne bovina).
Com base no conteúdo calórico médio e valor nutricional de cada produto, a tabela a seguir é obtida.
No resultado final, verifica-se, a porção de olivier tem um peso de 255 g, o valor energético no total é de 585 kcal. Em 100 gramas de alface contém:
- proteínas - 6,86 g;
- gorduras - 19,7 g;
- carboidratos - 6 g.
O valor energético de 100 g de salada olivier é de 229 kcal.
Salada com azeitonas e presunto terá maior teor calórico, já que a carne suína possui maior valor energético. Olivier com carne de porco em 100 g terá cerca de 310-320 kcal. Ao usar carne de frango na receita, por exemplo, peito de frango, o teor de calorias pode ser reduzido para 220 kcal.
Apesar do alto valor energético, salada olivier pode ser muito útil, porque sua composição bioquímica é representada por uma lista bastante extensa de substâncias úteis:
- vitaminas de gemas de ovos, ervilhas enlatadas, cenouras cozidas representam uma lista bastante grande - grupo B, filoquinona (K), biotina (H), vitaminas A, E, PP, beta-caroteno, colina;
- A composição mineral de Olivier inclui cálcio, magnésio , sódio, ferro, zinco, fósforo, cromo, iodo, cobre, selênio, potássio, manganês;
- gorduras saturadas e insaturadas, que incluem carne, ovos e maionese.
Variações de salada olivier
A composição e conteúdo calórico de olivier pode ser alterado ao seu gosto, se você quiser reduzir a proporção de gorduras, proteínas, carboidratos e valor energético, você pode usar outros tipos de carne ou produtos de carne, e pode encher a salada com maionese com baixo teor de gordura.
- Olivier com maionese de gordura média 40-55% terá um valor calórico de 172-203 kcal;
- valor energético da salada com maionese light com teor de gordura de 30% - 152 kcal;
- a aplicação de maionese de alface com um teor de gordura de 25% reduzirá o poder calorífico a 140 kcal;
- o uso de uma maionese extra leve com um teor de gordura de 15% reduzirá ainda mais o valor calórico do olivier - até 120 kcal;
- o mais dietético e leve é Olivier, vestido com a maionese mais leve com 8% de gordura (por exemplo Calve Extra light), o valor energético de tal prato será de 108 kcal.