Iogurte é um produto de leite azedo muito popular agora extremamente útil com um alto teor de substâncias desnatadas, que é feito de leite natural e sourdough.
A adição de outros componentes a alguns dos produtos que nos são oferecidos pelas redes de comércio são os truques dos profissionais de marketing que especulam sobre o interesse e a demanda da população. Além disso, em tais doces e pseudo-úteis "yummies" muitos aditivos muito desagradáveis.
Nós podemos fazer isso sozinhos
Aqueles que querem comer iogurte de leite natural não é tão difícil prepará-lo em casa, isso requer fermento, dizer-lhe como encontrá-lo.
Iogurte caseiro com fermento pode ser preparado em iogurte , em um multivark (ou em um banho de água - na ausência destes dispositivos modernos convenientes na fazenda). Em uma variante simples, a garrafa térmica é muito adequada para nossos propósitos.
Ciclo Doméstico
A idéia principal do processo de cozinhar o iogurte caseiro é a seguinte: o leite integral é submetido ao processo de pasteurização por um certo tempo, após o qual o fermento de iogurte é introduzido nele. O leite é fermentado, obtemos um produto saboroso e saudável - ao vivo.
Onde posso obter uma boa partida?
Nas cidades, não é difícil comprar uma boa partida seca para iogurte em farmácias ou comprar em lojas online. Em grandes cadeias de varejo você pode encontrar um fermento líquido e espesso - é muito conveniente.
Além disso tudo é simples: a embalagem do fermento acompanha-se da instrução, pasteurizamos o leite e fazemos o iogurte.
Para não ser desperdiçado constantemente, armazenamos uma porção do iogurte acabado (por exemplo, 150 ml) em um recipiente limpo e fechado no refrigerador. Nós usá-lo como um acionador de partida para a preparação do próximo lote de iogurte caseiro, armazenamos não mais de 10 dias.
Há mais uma solução: inicialmente é comprado apenas 1 pacote do chamado iogurte termostático vivo sem açúcar. Isto significa que o seu prazo de validade não pode ser superior a 5-15 dias. Naturalmente, em tal produto inicial não deve haver conservantes, corantes, espessantes e outros aditivos úteis e desagradáveis.
A receita de iogurte com uma entrada em casa
A regra geral importante: usamos leite de médio e alto teor de gordura.
Ingredientes:
- leite - 1-2 litros;
- fermento - 100-150 ml.
Preparação
Processo simplificado (se já usamos leite pasteurizado, starter padronizado, iogurte ou multivark).
O leite deve ser cerca de 35-38 graus (a temperatura ótima de fermentação). Misturamos em uma tigela separada um fermento com uma parte do leite. Após 10 minutos, misture com o restante do leite. Além disso, a fermentação do mosto de leite ocorre a uma temperatura constante em um iogurte ou multivark por 4-8 horas (mas não mais do que 12).
Variante mais complexa com leite integral não pasteurizado
Por exemplo, você tem a sorte de morar em um lugar onde você pode comprar leite de uma fazenda (ou leite). Para preparar iogurte, precisamos remover microorganismos do leite. Para fazer isso, nós pasteurizamos.
Três regimes de pasteurização de leite
Primeiro (longo): aqueça o leite a uma temperatura de cerca de 63 graus por meia hora.
Segundo (curto): o leite é aquecido a uma temperatura de cerca de 75 graus por 15-20 segundos.
O terceiro (instantâneo): o leite é aquecido a 90 graus, após o qual o fogo é imediatamente desligado.
Deve-se notar que, para preparar iogurte caseiro de qualquer uma das culturas iniciadoras, é preferível um processo longo, uma vez que um forte aquecimento do leite altera suas propriedades, torna-o menos útil (além disso, é pior que fermentado).
Em qualquer caso, após a pasteurização, fazemos o fermento a uma temperatura não superior a 38 graus.
Agora, nós determinamos o leite morno na garrafa térmica por 5-8 horas (e está pronto).
Agora você pode cozinhar com segurança iogurtes caseiros ao vivo com fermento e desfrutar.