Se você tiver sorte o suficiente para coletar na floresta toda uma montanha de feridas bonitas e de dar água na boca, então é hora de começar a colher cogumelos para uso futuro. Oferecemos receitas simples para a preparação das preparações mais bem sucedidas do boleto do inverno, e também dizemos como congelar os cogumelos no congelador.
Como congelar o boleto para o inverno?
A maneira mais simples e acessível de preparar búfalos para o inverno é a geada. Claro, a ideia será realizada somente se houver espaço livre no freezer. Cogumelos destinados a processamento posterior são ordenados, examinando-os de todos os lados e eliminando os estragados. Se o boleto estiver limpo e não contiver terra e detritos florestais, é melhor não entrar em contato com água e não lavar. É melhor simplesmente limpar a sujeira com um pano limpo e seco, depois dobrar os cogumelos em uma bolsa para congelar e enviar para a câmera.
Como salgar o boletus do inverno em latas - a prescrição da colheita
Ingredientes:
- Boleto fresco recém colhido - 2,2 kg;
- água purificada - 1,9 l;
- sal não iodado grande - 115 g;
- folhas de groselha preta - 5 pcs.
- endro (guarda-chuvas ou verdes) - a gosto;
- pimenta preta (ervilha) - 8-10 pcs;
- folhas de louro não é grande - 3-5 pcs.;
- gomos de um cravo - 5-7 partes.
Preparação
Para a salga, selecionamos apenas boletos de alta qualidade sem buracos de minhoca e lugares podres, lavamos, separamos pernas e chapéus e os cortamos em pequenos pedaços de tamanho médio. Em um recipiente adequado com um volume de cerca de quatro litros, despejamos um pouco de água, fervemos e despejamos a massa de cogumelos preparada. Depois de ferver o conteúdo do recipiente, reduzimos o calor e cozinhamos os cogumelos por trinta minutos, sempre retirando a espuma durante o processo de ebulição.
Após vinte minutos de tratamento térmico, nós jogamos as folhas de groselha, erva-doce, ervilhas de pimenta preta, botões de cravo e folhas de louro para o boleto, e também polvilhe sal.
Assim que o boleto se afunda e a salmoura em que são cozidos torna-se transparente à aparência, removemos o recipiente da placa, espalhamos os cogumelos de acordo com os frascos estéreis previamente preparados, despejamos a salmoura da fervura para cobrir o conteúdo dos vasos por alguns centímetros e cobrir os recipientes com tampas e após o resfriamento nos movemos para um local fresco para amadurecimento e armazenamento. Cogumelos estarão prontos para uso não antes de um mês e meio a partir do dia em que eles são salgados.
Como conservar o boleto para o inverno?
Ingredientes:
- Boleto fresco recém colhido - 2,2 kg;
- água purificada - 980 ml;
- açúcar granulado - 55 g;
- sal não iodado cozido - 120 g;
- vinagre (9%) - 140 ml;
- dentes de alho - 7-9 pedaços;
- pimenta em ervilhas perfumadas - 7 pcs.;
- folhas de louro são de tamanho médio - 7 pcs.
- cravinho em botões - 5 pcs.
- girassol, óleo inodoro - 190 ml.
Preparação
Assim como no caso do gelo e do picles, os batedores de carteira para marinar devem ser selecionados da mais alta qualidade. Nós nos livramos da massa de cogumelos de indivíduos duvidosos, e as amostras de seleção passadas são enxaguadas, nos livramos de contaminação, corte grande e empilhado em uma panela, que nós vertimos um pouco água ligeiramente salgada limpada. Depois de ferver o conteúdo do recipiente, cozinhe por 15 minutos, depois coloque em uma peneira e deixe escorrer e esfriar.
Neste momento vamos preparar o líquido para decapagem. Na quantidade de água prescrita na receita, nós adicionamos sal, não açúcar iodado e granulado, nós jogamos folhas de louro, cravinho em brotos, ervilha e cebolinha descascada e picada.
Depois de ferver a marinada, colocamos alguns cogumelos levemente resfriados e deixe-os ferver. Depois que os boletos são cozidos na marinada por vinte minutos, nós os embalamos antecipadamente em recipientes secos e esterilizados. Na marinada, deixada em uma panela, despeje o vinagre em uma receita e despeje o líquido picante em latas com cogumelos, de modo que cubra completamente o conteúdo. Selamos as peças de trabalho com tampas estéreis, vire-as para uma auto-esterilização sob uma manta quente e espere até que esteja completamente fria.