Provavelmente, não existem pessoas que não gostem de pepinos salgados, especialmente no inverno. Decapagem de legumes é, por direito, parte da cultura eslava, e pepinos neste negócio são dadas um lugar separado.
A partir da variedade de receitas para pepinos em conserva, cada anfitriã escolhe o que mais gosta dela e seus entes queridos. E o período entre a segunda quinzena de julho e o início de agosto é o melhor momento para conservar pepinos no inverno. Vamos olhar para as receitas mais populares e melhores para conservar pepinos durante o inverno.
Receitas de pepinos em conserva em frascos
O primeiro passo nesta questão difícil é separar os pepinos. Para conserva escolher pepinos densos, sem o vazio no interior, permitiu ligeiramente unripened. Pepinos precisam ser classificados - danificados, moles e amarelos para salgar não são adequados. Pepinos pequenos devem ser salgados separadamente dos grandes.
Pepinos cuidadosamente lavados são colocados em latas. Juntamente com eles, endro, especiarias, alho, pimenta são colocados em latas. Estes ingredientes podem ser cortados em pequenos pedaços com antecedência. Folhas de groselha, salsa, manjericão, folhas de louro são sabores maravilhosos. Eles também podem ser adicionados aos bancos. O número total de ervas e condimentos não deve exceder 5% do peso total dos pepinos.
O próximo passo na conservação dos pepinos é preparar a salmoura. Para conservar pepinos em latas, use um método quente. Uma receita de salmoura clássica: 700 gramas de sal por 10 litros de água. Para conservar pepinos maiores, você pode usar 800 gramas de sal. Salmoura deve ser fervida e resfriada. Então, com uma salmoura fria, despeje as latas no topo, cubra com uma tampa e deixe por 7 dias em um lugar fresco. Durante este tempo, a fermentação começa e o nível de líquido nas latas começa a cair. Após a fermentação ter parado, os bancos devem ser enrolados.
Algumas receitas para conservar pepinos em frascos contêm ingredientes adicionais para salmoura, vinagre, vodka e mostarda. Pepinos em conserva com mostarda ou com vodka torna-os mais picantes e afiados.
Pepinos em decapagem em um barril
Esta maneira de conservar pepinos em casa é muito raramente utilizada. Como regra, pelo menos 100 quilos de vegetais são salgados em barris. Além disso, você precisa de um local adequado para armazenar barris, por exemplo, uma adega. Mas para os picles caseiros, pequenos barris estão sendo feitos, que podem ser colocados diretamente no banco ou na varanda. Na maioria das vezes, para conservar pepinos em barris, use um método frio. A decapagem a frio dos pepinos difere da decapagem a quente para que a salmoura não precise de ser fervida.
Pepinos são densamente embalados em barris, juntamente com temperos, despeje em salmoura e guarde em local fresco. No processo de salga, o ácido lático se formará nos barris, que devem ser removidos a tempo, caso contrário, o molde aparecerá. Para combater o mofo, muitas vezes use uma receita para conservar pepinos com mostarda. É suficiente polvilhar a superfície da salmoura com pó das sementes de mostarda e não haverá mofo.
Decapagem a seco de pepinos
Decapagem seca de pepinos é para aqueles que não têm tempo para esperar muito até que os pepinos se tornem salgados. A receita é extraordinariamente simples e poderosa para qualquer hostess.
Pepinos lavados (1 kg) são embalados em um saco de celofane, coberto com endro moído (1 molho), alho e sal (1 colher de sopa). Em seguida, o pacote deve ser amarrado, bem agitado e enviado para a geladeira por pelo menos 12 horas. Esta rápida decapagem de pepinos na embalagem pode ser usada na véspera da chegada dos convidados.
Para conservar pepinos, você pode usar diferentes tipos de salmouras e até mesmo ácido cítrico. Procure a receita mais deliciosa para conservar pepinos e não tenha medo de experimentar. Então, os pepinos salgados serão o seu lanche favorito durante todo o ano.