O molho de soja é o básico da culinária asiática, produto da fermentação da soja. Fabricação de molho começou na China no século VIII aC. e., de onde se espalhou para os países da Ásia e do século XVIII e para a Europa. Segundo a tecnologia clássica da preparação, feijões e grão esmagado misturam-se com cogumelos do molde e dão o aquecimento fácil. Antes da revolução tecnológica, o molho nas cubas foi exposto ao sol à tarde, a produção levou muitos meses. Depois que o molho é fervido para matar microorganismos e mofo, filtrado e despejado em recipientes para armazenamento adicional. O uso do molho de soja depende do cumprimento das normas tecnológicas de produção. Um produto de qualidade é armazenado sem a adição de conservantes até dois anos. Há receitas chinesas, japonesas, indonésias, mianmar, filipinas, cingapurianas, taiwanesas e vietnamitas, todas semelhantes umas às outras, mas diferem em aditivos de sabor em diferentes estágios de produção.
Propriedades úteis de molho de soja
Molho de soja irá conter muitos aminoácidos, minerais, vitaminas A , C, E, K, um grande número de vitaminas do complexo B, manganês, magnésio, fósforo, potássio. Valor nutritivo de 100 gramas de molho: proteínas - 10 g, carboidratos - 8,1 g, teor calórico - 73 kcal. Molho de soja não contém gorduras saturadas e colesterol. Retarda o envelhecimento, reduz a quantidade de radicais livres, um preventivo contra o desenvolvimento de tumores cancerígenos. Produtos de soja, incluindo molho, devem ser consumidos por pessoas com intolerância à proteína animal, excesso de peso e obesidade, colecistite, constipação, artrite e artrose, pressão arterial e circulação sanguínea prejudicadas.
Contra-indicações e danos do molho de soja
Consumo freqüente de soja por crianças leva a perturbações no sistema endócrino, aumenta o risco de doença da tireóide, em crianças com idade inferior a três anos, pode causar uma reação alérgica. Alto teor de sódio (o molho é salgado o suficiente), pode levar à diminuição da secreção, retenção de água, aumento da excitabilidade e hiperatividade, sensação de sede frequente e intensa, transpiração excessiva e micção freqüente. Que molho de soja útil para as mulheres. As isoflavonas de soja, semelhantes às hormonas sexuais femininas - estrogénios, são úteis para as mulheres, mas o uso de soja grávida pode prejudicar o desenvolvimento do sistema nervoso fetal.
Molho de soja com emagrecimento
Adicionar molho à salada ajudará a repor uma porção do óleo vegetal e reduzirá o valor calórico total. Molho de qualidade promove a absorção de substâncias úteis, melhora a digestão. Vale lembrar que em dois art. l. - A norma de sal diária, recomenda-se usar no máximo 1 colher de sopa. l. molho por dia. De grande importância é a combinação de produtos. O molho vai enfatizar o sabor da carne com pouca gordura e pratos de peixe, cereais, saladas de legumes e sopas. O uso simultâneo com produtos de leite azedo pode causar problemas digestivos.
Como escolher o molho de soja para o benefício do corpo?
Um produto de qualidade não pode custar barato. O preço de um molho de qualidade excede o preço de um produto químico várias vezes, isto é devido à tecnologia de cozinhar. Não compre molho de rascunho, é melhor parar de escolher em marcas certificadas em pontos de venda comprovados. O molho é vendido em garrafas de vidro extremamente transparentes, o conteúdo é transparente, tem uma cor marrom escura. A composição do molho inclui apenas soja, cereais e sal. Os aditivos Е200, Е220 e outros também atestam o modo químico de fabricação. Um critério importante - o conteúdo de proteínas, eles devem ser pelo menos 6 gramas.
Lembre-se que apenas o molho de soja de alta qualidade beneficiará o corpo e não causará nenhum dano!