A época das festas de Ano Novo está se aproximando e as receitas dos pratos tradicionais de inverno estão se tornando mais relevantes. Uma delas é a carne da língua de boi, que será discutida na receita abaixo.
Como preparar uma carne saborosa de uma língua de boi - uma receita?
Ingredientes:
- língua de carne - 1 kg;
- cebola - 85 g;
- cenouras - 85 g;
- raiz de salsa - 85 g;
- ovos - 2 pedaços;
- salsa fresca;
- gelatina - 25-30 g;
- ervilhas de pimenta preta - 12-15 pcs.
- ervilhas de pimentão - 4-5 pcs .;
- um botão de cravo - 1 pedaço;
- folhas de louro - 2-3 peças;
- suco de limão;
- clara de ovo;
- sal - a gosto.
Preparação
Lavado adequadamente sob água corrente fria, a língua de boi é colocada em uma panela com água e aquecida para ferver. Em seguida, a água é drenada, a língua é lavada de novo completamente, lavada e a panela, cheia com água filtrada limpa e colocada novamente no fogo. Depois de ferver, retire a espuma, jogue as cebolas pré-descascadas, as cenouras, a raiz de salsa, as ervilhas de pimenta preta e com aroma doce, um botão de cravos e cozinhe no fogo mais baixo durante duas horas. Trinta minutos antes do final do cozimento, jogamos folhas de louro e sal. Enquanto isso, ferva os ovos cozidos, coloque-os por um minuto em água gelada e limpe-os da casca.
Prontamente, retiramos a língua do caldo, despejamos água corrente fria e limpamos rápida e facilmente a pele. Slice a língua em fatias longitudinais ou cubos, dependendo da forma dos pratos usados para a formulação do geleia.
Extraímos o bulbo e a raiz de salsa do caldo e descartamos, e usamos cenouras para decoração, cortando várias figuras ou simplesmente cortando-as em tiras ou cubos.
Caldo de filtro através de um tecido denso ou várias camadas de gaze e aliviar. Para fazer isso, pegue uma clara de ovo por 1 litro, bata, misture com um copo de decocção, adicione uma colher de sopa de suco de limão e despeje a mistura na parte principal do caldo fervido.
Agora dissolvemos a gelatina em um copo de decocção de língua quente e despejamos em um recipiente comum com caldo.
Em um prato para verter despejamos muito pouco caldo e determinamos no refrigerador por pouco tempo, para que a camada inferior endureça um pouco. Em seguida, disponha a sua discrição galhos de vegetação, cubos ou fatias da língua, canecas ou fatias de ovos, pedaços de cenoura e despeje com muito cuidado o caldo gelatinoso. Colocamos os recipientes com um gel na geladeira ou em qualquer outro lugar fresco por várias horas ou durante a noite.
Se você estiver fazendo a língua gelatinosa em um prato raso, sirva o prato na mesa. De moldes profundos, vire a gelatina para um prato, primeiro colocando o recipiente por alguns segundos em uma tigela com água quente.