Porcos de leite foram cozidos desde os tempos antigos. Mas antes, como regra, eles eram assados na fogueira - em um espeto, suportando um calor moderado, que lhe permitia assar e empalidecer uniformemente. Agora, a culinária foi longe demais e as donas de casa experientes sabem como fritar um leitão no forno para não piorar o resultado. Abaixo, vamos compartilhar com você uma dessas receitas.
Quão saboroso é cozinhar um leitão com trigo sarraceno no forno?
Ingredientes:
- carcaça de um leitão pequeno - 4,5-5 kg;
- trigo mourisco - 1,5-2 kg;
- ovos - 8-10 partes;
- cebola-850 g;
- alho - 5-6 cabeças;
- vodka - 150-175 ml;
- cerveja escura - 500 ml;
- pimenta preta moída - a gosto;
- pimenta vermelha moída - a gosto;
- óleo vegetal refinado;
- sal grosso.
Preparação
Antes de começarmos a preparar um leitão no forno, ele deve estar marinado. Para fazer isso, descascado e espremido através da imprensa alho, pimenta preta e vermelha misturada em um recipiente adequado. As proporções são determinadas de acordo com as suas preferências e adicionam, se desejado, as suas especiarias favoritas. Esfregamos a mistura resultante com uma carcaça pré-lavada e seca de todos os lados e de dentro. Nós também a enchemos com a boca e as orelhas do animal, depois colocamos a carcaça na geladeira por vinte e quatro horas.
No final do dia, limpe a superfície do leitão com papel toalha e prepare o recheio. Trigo mourisco lavado cuidadosamente, despeje água filtrada salgada em uma proporção de 1: 2 e cozinhe até ficar pronto e absorver todo o líquido em fogo baixo. Simultaneamente, ferver fervido e limpe os ovos e, em seguida, corte-os em cubos. As cebolas são limpas, picadas em cubos e grudadas em uma frigideira grande com óleo vegetal sem cheiro. Trigo mourisco preparado, ovos preparados e cebolas fritas são misturados em um recipiente adequado, adicione sal, pimenta preta e especiarias, se desejar. Nós enchemos o porco resultante com um leitão, para que os seus lados inchem e tomem uma forma natural e costurem o abdómen com fio de algodão.
Antes de começarmos a assar o leitão no forno, embrulhe as orelhas, o leitão e a cauda da carcaça com papel alumínio e limpe a superfície com vodca, o que a salvará dos restos de umidade. Depois disso, engraxamos abundantemente o leitão com óleo vegetal e colocamos em uma assadeira, colocando sob os blocos de vidoeiro de tal espessura que o pássaro não toca no fundo da panela. Isto irá obter a crosta mais uniforme de todos os lados e de baixo.
O forno é aquecido a 200 graus e colocar nele uma panela com um leitão. Assim que o topo da carcaça começar a dourar, reduza o regime de temperatura para 170 graus e cozinhe o prato por cerca de duas horas, de tempos em tempos, regando a carcaça do leitão com os sucos escorrendo.
Para dar uma crosta avermelhada de um belo tom e qualidades aromatizantes adicionais e aroma especial, um prato por trinta minutos antes do cozimento terminar, regue a carcaça com cerveja escura. Ao mesmo tempo, retire a folha das partes salientes e deixe-as corar, aumentando novamente a temperatura para 200 graus.