Se você tiver sorte o suficiente para obter vieiras frescas, use sua carne macia e doce ao máximo. O filé de peixe frito, claro, é simples e saboroso, mas você pode diversificar a variabilidade de pratos usando vieiras para preparar uma juliana de frutos do mar. Um lanche inteligente no nível do restaurante requer atenção especial durante o cozimento, pois os frutos do mar não perdoam erros culinários.
Julienne simples de vieiras
A receita básica para julienne de vieiras pode ser diversificada, adicionando outras criaturas marinhas: camarão, mexilhões, lulas, caranguejo.
Ingredientes:
- vieiras frescas ou congeladas - 25 peças;
- queijo duro - 170 g;
- creme gordo - 220 ml;
- farinha - 1 ½ colher de sopa. colheres;
- sal, pimenta - a gosto;
- Manteiga
Preparação
Cozinhamos a farinha em uma grande quantidade de manteiga para obtermos uma pasta de farinha de ouro. Encha a farinha com creme, reduza o fogo ao mínimo e, mexendo sempre, cozinhe o molho de creme até engrossar. Molho de sal e pimenta.
Corte os mexilhões e deixe-os de lado por 30 segundos. Coloque a carne no coco, despeje o molho cremoso e polvilhe com queijo ralado. Preparamos a juliana no forno a 160 graus até o queijo derreter.
Julienne com vieiras com cebola caramelizada
Basta um prato simples, que é preparado em 10-15 minutos, e é comido ainda mais rápido. Se não houver lugar para vieiras em sua festa, elas podem ser substituídas por produtos mais acessíveis, usando a receita abaixo apresentada como base.
Ingredientes:
- cebolas - 1 pc.
- Vieiras - 20 peças;
- creme - 120 ml;
- farinha - 1 colher de chá;
- manteiga - 70 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- "Parmesão" - 40 g;
- sal - beliscar.
Preparação
Cebola cortada em anéis e frite em uma grande quantidade de manteiga, adicionando um pouco de sal e açúcar, em fogo baixo. A cebola caramelizada deve ficar absolutamente macia, obter um sabor levemente adocicado e cor de caramelo.
As vieiras são permitidas por 30 segundos em cada lado e cortadas em fatias grandes. A farinha é frita na manteiga, despejada com creme, cozinhe o molho até engrossar, sal e pimenta.
Na parte inferior do coco, colocamos uma colher de sopa de cebola, vieiras, polvilhe com uma pequena quantidade de "parmesão" ralado. Prepare o prato no forno até o queijo derreter.
Julienne com carne de caranguejo e vieiras
Tal prato dificilmente é adequado para o uso diário, porque nem todos os dias em nossa região você pode facilmente obter carne fresca de caranguejo e vieiras. Prepare um lanche como para o feriado eo melhor prato para uma taça de champanhe e você não vai encontrá-lo.
Ingredientes:
- carne de caranguejo - 200 g;
- Vieiras - 20 peças;
- Lula - 2 carcaças;
- manteiga - 100 g;
- farinha - 1/2 colher de chá;
- alho - 1 dente de alho;
- creme gordo - 200 ml;
- queijo duro - 100 g;
- noz-moscada - beliscar;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Prepare o molho branco de farinha, um terço da quantidade total de manteiga e creme. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Lulas são limpas de filmes e vísceras, cortadas em anéis. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e rapidamente frite um dente de alho levemente esmagado, assim que o alho ficar rosado - tiramos da frigideira. Frite rapidamente os anéis de óleo de alho lula (cerca de 30 segundos), carne de caranguejo (10-15 segundos) e vieiras (30 segundos). Nós espalhamos o marisco fatiado em manteiga de coco oleada, despeje o creme e polvilhe com queijo duro ralado. Nós assamos um julien de uma mistura de frutos do mar no forno a 160-180 graus, até que o queijo derreta.
Servimos julienne com croutons e um copo de vinho ou champanhe.