O kvass mais útil e incrivelmente saboroso é obtido sem a participação do fermento no fermento de centeio. E como preparar tal bebida em casa de farinha de centeio e pão, contaremos abaixo em nossas receitas.
Kvass de farinha de centeio no fermento sem fermento - receita
Ingredientes:
Para iniciantes:
- farinha de centeio - 255 g;
- açúcar granulado - 25 g;
- passas - 15 pcs;
- água filtrada;
Para kvass:
- farinha de centeio - 255 g;
- açúcar granulado - 115 g;
- passas - 15 pcs;
- água filtrada - 5 litros.
Preparação
Inicialmente, prepare o fermento de farinha de centeio. Para fazer isso, misture com açúcar granulado e adicione água para obter a textura da mistura como creme de leite. Adicionamos passas ao caldo e deixamos no fogo por vários dias antes da aquisição do ácido azedo.
Se o fermento estiver pronto, você pode prosseguir diretamente para cozinhar kvass. Para fazer isso, primeiro ferva cerca de quatro litros e meio de água, e a água restante dilua a mistura de açúcar e farinha de centeio. Em seguida, em pequenas porções, misture a mistura com água fervente e misture bem. Cobrimos o recipiente com a tampa com tampa e, por cima, com uma manta ou uma toalha felpuda e deixamos por quatro a cinco horas. Durante esse tempo, o conteúdo deve esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, adicionamos o fermento, mexemos, cobrimos novamente com uma tampa e uma toalha e colocamos no fogo por sete horas. Nós colocamos kvass em garrafas e colocamos na geladeira. Após o resfriamento, a bebida está pronta para uso. O grosso, deixado de cozinhar o kvass, pode usar-se para a preparação subsequente de uma bebida. Mantenha-o na geladeira, e antes de usar, "alimente" uma pequena quantidade de farinha de centeio, açúcar e água e dê tempo para "revitalizar" no calor.
Kvas caseiro de pão de centeio sem fermento
Ingredientes:
Para iniciantes:
- pão preto com crostas - 2 fatias;
- açúcar granulado - 10 g;
- água morna fervida - 460 ml;
Para kvass:
- farinha de centeio - 250 g;
- açúcar granulado - 120 g ou a gosto;
- tostas de pão de centeio - 2 punhados grandes;
- temperatura ambiente da água filtrada;
- passas.
Preparação
Inicialmente, para preparar kvass caseiro, preparamos o fermento. Para isso, fatias de pão preto sem fermento são cortadas em pequenos cubos e colocadas em uma assadeira no forno. Os pedaços de pão não devem apenas ser secos, mas também levemente dourados. A cor e intensidade do sabor da bebida acabada depende de quão rica a cor é para biscoitos. Adormecemos os croutons avermelhados esfriados em um jarro, enchem-nos da água fervida de água quente, acrescentam o açúcar de areia, agitam e partem no quente abaixo de uma toalha durante dois dias. O fermento pré-fabricado deve ficar turvo com um cheiro e sabor acentuadamente ácidos.
O fermento resultante de pão de centeio é vertido em um pote de três litros, acrescente dois punhados de biscoitos de centeio, um grama de cinquenta açúcar e adicione água ao pote nos cabides. Cobrimos o recipiente com a preparação com uma toalha ou um corte de tecido e colocamos no calor durante dois dias. Agora mescle o componente líquido em outro recipiente,
A espessura do pão de centeio deixado no pote pode ser usada para fazer uma porção subsequente da bebida, usando-a como entrada.