Na cozinha pan-europeia moderna, originalmente o termo francês "julienne" é entendido como um método de fatiar vegetais e outros produtos com palhas finas, geralmente usado para a preparação de saladas e sopas.
Julienne russo
Na cozinha russa moderna, a palavra "julien" é geralmente chamada de prato de cogumelos assados em creme (ou em molho Béchamel) sob uma crosta de queijo duro ralado. A juliana russa de cogumelos é cozida em formas especiais (cogumelos de coco) ou cozida em pequenas frigideiras, esta composição também pode incluir filé de frango ou frutos do mar e (em receitas individuais) alguns outros ingredientes. Tais pratos são excelentes para um cardápio festivo, festas e recepções.
Uma receita russa clássica juliana com cogumelos, creme e queijo no forno
Ingredientes:
Cálculo para 4 porções:
- champignons - 600 g;
- cremoso natural grosso - cerca de 150 ml;
- arco verde - 8 penas;
- especiarias terra seca ( noz-moscada , coentro, cravo, erva-doce, pimenta preta);
- vinho branco - 2-4 colheres de sopa. colheres;
- queijo duro - 200 g;
- ervas frescas (salsa, alecrim);
- alho - 4 dentes;
- manteiga;
- limão.
Preparação
Pré-aqueça o forno, ao mesmo tempo em uma panela separada com uma pequena quantidade de água, ferva os cogumelos inteiros por 15 minutos. Cogumelos são extraídos, não despejamos o caldo.
Cortamos os cogumelos razoavelmente finos, assim como a parte branca das hastes das cebolas jovens. Lubrifique abundantemente as porções para assar com manteiga derretida por dentro. Colocamos uma mistura de cebolas brancas e cogumelos.
Nós misturamos nata com vinho, ligeiramente salgado fora, tempere com alho picado e temperos. Se o creme é líquido, você pode adicionar uma colher de farinha ou amido. A composição do molho também pode incluir um ovo. Na ausência de creme, você pode preparar o molho com base em creme azedo, não quer mexer, pode usar maionese.
Encha uma mistura de cogumelos com molho de cebola, coloque os formulários em uma assadeira normal e leve ao forno por 30 minutos Depois do tempo estimado, polvilhe com uma mistura de julienne de queijo ralado e verduras picadas (aqui e verde parte do talo de cebola). Desligue o fogo, envie a assadeira com os formulários para o forno e feche a porta. Após 10 minutos nosso cogumelo julien está pronto. O queijo acabou derretendo e formou uma bela crosta.
Servimos julienne com um caldo quente de cogumelos aromatizado com suco de limão, com vinho branco ou conhaque de frutas. Pão é uma baguete branca, nós quebramos com nossas mãos.
A receita para cozinhar uma "aldeia" julien com frango e cogumelos porcini em uma frigideira
Ingredientes:
- filé de frango - 200 g;
- cogumelos brancos - 200 g;
- cebola - 1 pc;
- manteiga;
- temperos moídos;
- creme ou creme azedo - 200 ml;
- Ovo de galinha - 1-2 pcs;
- alho - 3 dentes;
- queijo duro - 150 g;
- Verduras frescas.
Preparação
A aldeia julien é boa para cozinhar para uma família pequena, como se costuma dizer, com pressa, enquanto você pode usar os restos de produtos, o que é benéfico e conveniente. Este prato é bom para servir almoço ou jantar.
Misture o creme ou creme de leite com um ovo de galinha, alho picado e especiarias. Se ele ficou muito líquido - adicione um pouco de farinha ou amido.
Pique os cogumelos, as cebolas e o frango.
Fortemente aquecer a panela e frite em cebola, carne e cogumelos, misture ativamente a espátula. Reduzimos o fogo e extinguimos sob a tampa (demora cerca de 20 minutos).
Encha tudo em uma panela com molho e leve ao forno em fogo baixo por 10-15 minutos. No final do processo, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e verduras picadas. Cubra a tampa - deixe o queijo derreter. Servimos juliana diretamente em uma frigideira, antes de segmentar em pratos que segmentamos em porções. Para este prato nutritivo é bom servir pão caseiro e um copo de tintura de berry.