Quem entre nós não se lembra de pequenos jarros com espadilha, que eram considerados uma iguaria. Especialmente valorizada Riga, eles foram reservados para a mesa festiva. Peixe pequeno, cuidadosamente empilhado em duas filas, fumado, saboroso. Como preparar sanduíches com espadilhas para a celebração - imediatamente consegui seus suprimentos.
Na verdade, "espadilha" não é o nome de um peixe. No jarro, espadilha, salada, qualquer peixe pequeno é empilhado. Hoje, nos mercados de peixe, você pode comprá-lo exatamente como seu coração deseja e, em seguida, buscá-lo. Mas em vez disso você pode tentar cozinhar em espadilhas em casa. Não se surpreenda, o processo não é tão complicado, e quanto tempo levará para um peixe com menos de 10 cm estar pronto?
Como fazer espadilhas?
Primeiro, você precisa limpar todos os peixes. Se você tiver paciência, guarde um quilograma ou dois, afaste o gato e prossiga para limpar o futuro "espadilha". Então você precisa de um chá forte "a la chifir", é ele quem dará à espadilha ou qualquer outro peixe a cor certa. Bem, e claro, uma frigideira, fumaça líquida e casca de cebola. Isso é todos os segredos. Como você pode ver, fazer espadilhas é mais fácil do que manter um miado obsessivo sob a porta da cozinha, ou seja, você vai ouvir enquanto estiver cozinhando. Especiarias e suplementos são os ingredientes que você coloca, com foco no seu próprio gosto.
Espadilha caseira - receita
Se você já tem paciência suficiente, um pequeno peixe fresco e todos os ingredientes necessários, então vamos descobrir como preparar espadilhas em casa.
Ingredientes:
- peixe pequeno - 1 kg;
- cebolas descascadas - 3-4 punhados;
- óleo vegetal - 0,5 xícara;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- soldagem de chá - 1 colher de sopa. colher;
- açúcar - 2 colheres de chá.
- fumaça líquida - 1 colher de chá;
- pimenta, folhas de louro - a gosto.
Preparação
Primeiro, faça um chá preto forte. Em seguida, lavamos as cascas de cebola, despejamos água e fervemos por cerca de 20 minutos, limpamos pequenos peixes, cortamos a cabeça, barbatanas, se necessário. No caso do peixe ser muito raso, as barbatanas não podem ser cortadas. Filtro de caldo de cebola, descarte as cascas e meça o litro de líquido que precisamos para preparar a espadilha. Caldo, chá e manteiga misture em uma tigela separada, adicione sal, açúcar, pimentão, pimenta preta, louro e peixe. Cozinhe por cerca de 1,5 horas em fogo pequeno. No final do cozimento, adicione a fumaça líquida.
Agora você sabe como fazer arenques caseiros? Você pode tentar fazer mais e colocar o peixe na geladeira. Ele será armazenado por cerca de 2 meses.
A receita da espadilha
Vale a pena notar que você não pode ferver o peixe na panela (embora seja preparado desta forma, é muito mais rápido), você pode tentar afundá-lo em uma frigideira.
Ingredientes:
- peixe pequeno - 1,5 kg;
- cebolas descascadas - 3 punhados;
- folhas de louro - 12 peças.
- oleo vegetal - 150 ml;
- sal - a gosto;
- folhas de chá - 3 colheres de chá;
- açúcar - 1 colher de chá;
- vinagre - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- fumaça líquida - 4 colheres de chá;
- pimenta - a gosto.
Preparação
Todos os pequenos peixes são cuidadosamente limpos dos intestinos, separamos a cabeça e as barbatanas. Brew em uma caneca (250 ml) chá forte. No fundo de uma frigideira funda havia cascas de cebola, em cima - uma camada de peixe assado. Polvilhe com sal, temperos, adicione 4 folhas de louro. Então, novamente, uma camada de peixe e especiarias. Nós não colocamos folha de louro na última camada de peixe. Agora despeje o óleo, o chá coado, o vinagre, o açúcar, a fumaça líquida, cubra com uma tampa e deixe por 4 horas em fogo pequeno. Em seguida, damos espadilhas cozidas em casa, fresco e coloque em um prato.