Atrás do nome "escalope" esconde ordinário, diferindo apenas na ausência de panado e sua origem. O ponto é que apenas as partes mais valiosas da carcaça são selecionadas para o escalope, em outras palavras - o lombo que é cortado através das fibras e frito em uma frigideira ou carvões. Mesmo apesar do fato que agora é crescentemente possível encontrar receitas de um escalope em panificação, a segunda exigência de um prato permanece inalterada. Leia sobre todas as sutilezas do processo tecnológico de escalope de porco cozinhar abaixo.
Como cozinhar um escalope de porco em uma frigideira?
Como conseguimos perceber acima, o escalope de porco nunca é cozido no forno, essa é a sua peculiaridade. Para fritar a carne, uma frigideira de ferro é ideal, mas a carne ficará especialmente deliciosa pelas tiras douradas que restaram depois de assadas na grelha.
Ingredientes:
- carne de porco - 440 g;
- ramos de tomilho - 5 pcs.
- dentes de alho - 1 pedaço;
- limão - 1 peça;
- raminhos de hortelã - 3-4 pcs.
- azeite - 35 ml.
Preparação
Antes de assar, deve ser marinado. Marinada para um escalope de carne de porco está preparada para ser ridiculamente fácil. Com a ajuda da stupa, os dentes de alho com sal e folhas de hortelã devem ser transformados em pasta, depois disso, adicione o tomilho e o suco de limão e, em seguida, dilua a mistura com o azeite. Corte a carne de porco em escalopes e bata levemente. O espancamento ajudará a carne não apenas mais rápida e uniformemente cozida, mas também absorverá o máximo de sabor da marinada. Despeje os pedaços de carne com a mistura e deixe no frio por uma hora. Depois de um tempo, aqueça a grelha e coloque a carne de porco sobre ela. Frite os escalopes em pares de cada vez, de modo a não encher os pratos e não extinguir a carne no seu próprio suco, cerca de 2-3 minutos de cada lado (o tempo de cozedura é determinado pela espessura da peça).
Escalope de porco - receita
A carne de porco e as maçãs são uma combinação de décadas comprovada que pode ser facilmente aplicada a um escalope se você não tem nada contra o creme de leite preparado com base em cidra de maçã.
Ingredientes:
- manteiga - 45 g;
- azeite de oliva - 15 ml;
- escalopes de porco - 620 g;
- chalotas - 85 g;
- caldo de carne - 115 ml;
- sidra - 260 ml;
- tomilho - 1 colher de sopa. colher;
- creme azedo - 125 ml;
- farinha de milho - 5 g.
Preparação
Derreta metade da manteiga, use-a para assar rapidamente os pedaços de carne em fogo alto. Assim que a carne de porco estiver dourada, passe imediatamente para outro prato e, numa frigideira, passe a chalota com o restante do azeite. Adicione o caldo, tomilho e cidra, leve o líquido a ferver e, em seguida, coloque os pedaços de carne na base do molho. A preparação de um escalope de carne de porco não levará mais de 10 minutos, após o que é novamente transferido para um prato, e creme azedo e farinha de milho são adicionados ao molho. Quando o molho ficar espesso, coloque os escalopes e sirva imediatamente, decorado com fatias de maçã ou com as folhas restantes de tomilho.
Como cozinhar costeletas de porco com legumes?
Nós já descobrimos que o escalope pode ser cozido com a adição de vários molhos e molhos, mas e os vegetais? Nós defendemos inequivocamente a diversidade e, portanto, pretendemos cozinhar carne de porco em molho com o conjunto habitual de vegetais - pimentão e cebola.
Ingredientes:
- carne de porco - 620 g;
- cebola - 130 g;
- um dente de alho - 1 pedaço;
- pimentão - 290 g;
- pasta de tomate - 15 g;
- caldo de legumes - 210 ml;
- creme azedo - 185 ml.
Preparação
Pedaço de carne de porco, bata, tempere com sal e mande para uma frigideira quente. Quanto para assar um escalope de porco depende da espessura da peça selecionada, de preferência não mais de um minuto de cada lado, de modo que a carne só teve tempo para agarrar a crosta. Remova os escalopes para outro prato e, em seu lugar, salve os semicírculos de cebola e pimenta. Adicione o alho e encha com caldo. Suplemento o molho futuro com creme de leite e pasta de tomate, em seguida, coloque escalopes de porco e deixe em fogo por 3-4 minutos.