Muitos especialistas culinários iniciantes, às vezes, têm medo de realizar a preparação de carne de carneiro, porque a textura e o cheiro específicos, se cozidos incorretamente, permanecem e estragam o sabor final do prato. Neste artigo, vamos convencê-lo de que cordeiro, especialmente frito - esta é uma verdadeira iguaria, cujas receitas certamente irão encontrar um lugar no cardápio de sua família.
Cordeiro frito com cebola e aipo
Ingredientes:
- pedreira de um carneiro - 4 pcs.
- raiz de aipo - 1 pedaço;
- manteiga - 25 g;
- caldo de legumes - 150 ml;
- tomilho fresco - 2 raminhos;
- cebola vermelha - 1 pc;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Perseguir meu aipo, limpe e corte em cubos grandes, que, em seguida, deve ser preenchido com caldo de legumes, polvilhado com tomilho fresco, manteiga e coloque no fogo. Depois que o caldo começar a ferver - reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe o ensopado de aipo por 15 minutos, até ficar macio.
Enquanto isso, o cordeiro assado é lavado e seco, e depois cuidadosamente temperado com sal e pimenta em ambos os lados. Se a carne tiver um cheiro específico e desagradável, pré-embeba-a numa solução fraca de vinagre durante 1-1,5 horas.
Antes de fritar carne de carneiro em uma frigideira, o último deve ser bem aquecido com óleo vegetal e só depois de colocar pedaços de carne, assando que levará 5-7 minutos de cada lado. 2 minutos antes da preparação na panela, colocamos anéis de cebola vermelha ou alface e fritamos a carne com eles para dar o sabor da cebola. Nós servimos quads com aipo estufado e purê de batatas.
Cordeiro assado com legumes
Ingredientes:
- bifes de cordeiro (200-250 g) - 4 peças;
- Orégano seco - 1 colher de chá;
- Manjerona seca - 1 colher de chá;
- alecrim - 3 filiais;
- alho - 4 dentes;
- cenouras "baby" - 8 peças.
- ervilhas (congeladas) - 150 g;
- brócolis - 150 g;
- suco de limão - 50 ml;
- azeite de oliva;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Em panelas de inox, misture todas as ervas, sal, pimenta e alho esmagado (os amantes podem adicionar algumas anchovas enlatadas), despeje a mistura com azeite de tal forma a obter uma pasta que precisa ser untada com bifes de cordeiro. Na marinada resultante, a carne deve gastar cerca de uma hora. No final do tempo, cheirar o cordeiro perfumado em uma frigideira quente sem óleo, por 2-3 minutos de cada lado.
Enquanto isso, empalidecemos as cenouras em água salgada por cerca de 2 minutos. Adicione brócolis e, após 3-4 minutos, ervilhas. Uma vez que os vegetais são macios - jogue-os em uma peneira e despeje o suco de limão. O prato está pronto, bom apetite!