Como conservar ovas de salmão rosa?

Se acontecer de você ter sorte, e caviar assado em salmão rosa, e você não sabe como saliná-lo corretamente, então este artigo é exatamente o que você precisa. Abaixo, descreveremos detalhadamente todas as nuances da correta preparação preliminar de ovas de salmão rosa, bem como sua salga e armazenamento adicional.

Como conservar o caviar de salmão rosa em casa - receita

Ingredientes:

• ovas de salmão rosa - 100 g;
• sal não é iodado - 80-100 g;
• água filtrada - 250 ml;
• açúcar granulado (opcional) - 20 g;
• Azeite refinado ou óleo de girassol - 10 ml.

Preparação

Ao escolher o salmão rosa, assegure-se de que a faca usada para essa finalidade esteja afiada. Muito gentilmente, cortar seu abdômen, tentando não empurrar o ponto muito fundo para danificar o interior e desovar, se, é claro, é no peixe.

Se você tiver muita sorte e encontrar dois pescoços (saco de filme, em que o caviar é encontrado) na dissecção do abdômen, remova-os cuidadosamente no prato, para não danificá-lo. Em violação da integridade do filme, tentamos não permitir que os ovos entrem em contato com água doce, caso contrário, eles se tornarão excessivamente duros.

Para extrair os ovos das aveleiras após a evisceração do peixe, pode-se usar uma grade com um tamanho de orifícios que exceda o tamanho dos ovos pelo menos três vezes. Muitas vezes, para este propósito, use a raquete usual para badminton, empurrando-a com sacolas e apertando os ovos. Se não houver nenhum, você pode apenas abrir cuidadosamente o filme e raspar o caviar, mas vai demorar muito mais tempo.

Agora prossiga diretamente para o caviar muito salino. Para fazer isso, despeje a quantidade necessária de água filtrada em uma panela ou uma panela pequena e comece a adicionar porções de não-iodado grande sal para obter a chamada salmoura. Determinar a concentração desejada de sal na água, você pode soltar um ovo cru ou batatas no recipiente e se o objeto começa a flutuar, você não precisa adicionar mais sal.

Açúcar pode ser opcionalmente adicionado à salmoura, se você não espera armazenamento a longo prazo de caviar. Na salmoura preparada abaixamos os ovos extraídos e os mantemos por oito a dez minutos, depois os jogamos de volta em uma peneira, deixamos escorrer por duas horas e depois os transferimos para uma jarra de vidro. Adicione o óleo refinado e misture delicadamente para manter a integridade dos ovos.