A carne de alabote gorda e macia é adequada para qualquer método de cozimento, mas como você sabe, quanto mais gorduroso for o peixe, mais é adequado para a salga, por isso é apenas "quente" se você não é fã da vida marinha de água salgada. Para todo o resto, vamos dizer-lhe como sal um alabote, recolhendo todas as formas mais originais de conservar em um artigo.
Como corretamente o alabote salino?
Antes de salgar o peixe, a primeira coisa a fazer é escolhê-lo corretamente. Este primeiro e básico passo determinará a qualidade do produto acabado.
Preferência, naturalmente, é melhor dar peixes vivos, que com você serão limpos e cortados. Se isso não for possível, basta comprar peixe resfriado e verificar sua frescura: brânquias vermelhas, escamas brilhantes, olhos claros e cheiro fresco - sinais óbvios de que você pode pescar.
Para salgar, é melhor não escolher sorvete de alabote, porque ele não será submetido a nenhum tratamento térmico e, portanto, essa opção não é totalmente segura para a saúde.
Antes da decapagem, cada peixe é limpo de escamas, lavado e eviscerado, e depois os filés são separados, passando uma faca afiada ao longo da crista e paralela ao contorno das costelas.
Salga de alabote
Alabote salga não contém truques: sal, açúcar, talvez especiarias a gosto, o segredo é apenas nas proporções e técnicas certas.
Ingredientes:
- alabote - 1,5 kg;
- mar salgado - 3 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- pimenta branca - ½ colher de chá;
- água - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Halibute de carcaça previamente limpo e cortado em filés, esfregando com uma mistura simples de sal, açúcar e pimenta, e anteriormente essa mistura deve ser transformada em uma pasta espessa e depois de esfregar o peixe. Tenha muito cuidado, porque o filé macio do alabote é muito fácil de exagerar, então aplique um pouco mais de mistura nas áreas densas, mais perto da cabeça do que da cauda. Em seguida, colocamos o alabote em pratos esmaltados: um filete descascado, o outro - de cima, a pele para cima. O peixe estará pronto para uso 34-36 horas após a decapagem. O método simplificado de salga envolve o uso de sal e pimenta, esses componentes simples são esfregados e depois envolvidos com gaze dobrada em 3-4 camadas. De 12 em 12 horas, o peixe é virado e, após 3 dias, está pronto para ser usado, mas apenas para sacudir as especiarias com um guardanapo seco.
Halibute de salga no conhaque
Muitas vezes, o peixe do mar é salgado usando qualquer bebida alcoólica forte: tequila, uísque, rum e conhaque são bastante adequados para isso. Além de um sabor muito picante, esta maneira de salgar permitirá que você se livrar do cheiro específico que os habitantes marinhos têm. Como o halibute de sal no álcool leia na receita abaixo.
Ingredientes:
- filé de alabote - 800 g;
- mar salgado (grosso) - 3 colheres de sopa. colheres;
- conhaque - 3 colheres de sopa. colheres;
- pimenta preta - beliscar.
Preparação
Como na receita anterior, filetes mexidos fatiados nós marinamos em uma mistura mole, mas desta vez consiste em pimenta, sal e conhaque. Depois de termos revestido o peixe, ele pode ser colocado em uma bandeja de vidro ou esmalte e deixado em temperatura ambiente por um dia, e depois transferido por mais 2 dias para a geladeira. Não se esqueça de virar os filetes a cada 12 horas, e depois de cozinhar, retire o excesso de sal com um guardanapo ou toalha de papel.
Receita - alabote salgado no leste
Os amantes do sushi definitivamente apreciarão essa receita de alabote salgado.
Ingredientes:
- filé de alabote - 500 g;
- alga nori - 2 folhas;
- açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Descascados de escamas e filés de pele cortados em pequenas tiras de 4-5 cm de espessura, o açúcar e o nori são triturados em um liquidificador, esfregados com fatias de filé e colocados em um recipiente de vidro, bem polvilhado com sal marinho de todos os lados. Após 2-3 horas, temperos podem ser retirados com um guardanapo seco e servir fatias de alabote de salgadura oriental na mesa. Bon appetit!