Cidra é uma bebida refrescante de baixo teor alcoólico de cor dourada com uma força de 1 a 8%, obtida como resultado da fermentação de suco de fruta, geralmente - maçã, menos frequentemente pêra (neste caso é chamado perry, poare (francês), perada (espanhol). )). Normalmente, a cidra é preparada sem a adição de levedura com mais champanhe. Pelo teor de açúcar, as sidras podem variar muito de secas a doces.
Tradicionalmente, as cidras da melhor qualidade são produzidas na França nas regiões da Bretanha e da Normandia. Cidra também é muito popular na Espanha, Alemanha e Grã-Bretanha. Recentemente, a Rússia também está montando a produção de cidra.
A sidra de pêra é preparada de acordo com a mesma tecnologia da sidra de maçã. A cidra de pêra pronta geralmente se torna mais doce e tem uma força de 5 a 8,5 graus.
Diga-lhe como fazer cidra de pêra em casa, é claro, esta é uma receita ligeiramente simplificada, que, no entanto, permite obter resultados muito bons. Deve notar-se que as pêras, mais adequadas para cozinhar sidra, devem ser suculentas e doces, com um elemento de gosto amargo no sabor. Aumentar o teor de açúcar, adicionando açúcar ou mel, acidez pode ser aumentada pela adição de suco de maçã de fruta doce e azeda.
Receita de cidra de pera
Ingredientes:
- pêra madura suculenta doce (ir e cair);
- água;
- açúcar.
Preparação
As peras são lavadas com água fria, lavadas de forma bastante casual, de modo a não lavar os fungos naturais da casca (então o mosto fermenta rapidamente). Coloque a fruta em um kadushku limpo ou recipiente esmaltado e deixe por alguns dias, para que os frutos estejam completamente maduros e até maduros demais.
Nós cortamos peras maduras, removendo lugares podres, núcleos com ossos e caules.
Nossa primeira tarefa é obter purê de pêra, para isso você precisa moer as frutas de qualquer maneira conveniente (poderoso moedor de carne elétrico, colheitadeira, liquidificador, triturador especial).
Purê de pêra preencher um recipiente limpo de esmalte, vidro ou plástico para 3/4 (no processo de fermentação, o volume do mosto aumenta). Aperte o recipiente com gaze e deixe no calor do dia por 3-5, durante este tempo o purê de batatas deve perambular.
Nós preparamos o must. Filtrar o purê fermentado, despeje o suco em um recipiente separado. Na restante massa de pêra espessa, despejamos água a uma taxa de cerca de 1 / 4-1 / 3 do sumo obtido. Misture e também filtre. O líquido resultante é misturado com o suco e o açúcar adicionado ou mel floral natural a uma taxa de 100-400 g por 10 litros de mosto. Quanto mais doce for o mosto, mais forte será a cidra.
Encha o mosto açucarado em garrafas de vidro para 3/4 do volume (mais convenientemente 10-25 litros). Durante 3 dias deixamos as garrafas amarradas com gaze, aquecidas, depois passamos para uma sala mais fresca, mas com uma temperatura positiva e colocamos imediatamente o obturador de água em cada garrafa. Simplificando, um tubo de plástico (por exemplo, de um conta-gotas ou um pouco mais espesso) deve deixar a tampa hermeticamente fechada ou de garrafa, a extremidade do tubo deve ser imerso em um pote de água.
A fermentação ocorre dentro de 40 dias, após os quais a liberação ativa de gases do mosto é interrompida.
Gentilmente abrindo a garrafa, coe a sidra preparada em recipientes limpos novamente com a ajuda de um tubo (comece, como despejar gasolina).
Aqui, você já pode desfrutar de uma cidra de pêra espumante jovem e maravilhosa. Então a bebida deve ser submetida a champanhe. Nós despejamos sidra de pêra em garrafas de debaixo de champanhe, nós a fechamos com rolhas inteiras de champanhe, depois do qual nós sempre fazemos fechaduras de arame para tomadas.
Existe um método mais simples: despejamos sidra em garrafas plásticas limpas de limonada ou cerveja e parafusamos firmemente nas fichas de plástico.
As garrafas são armazenadas em uma sala fria, preferencialmente em uma posição semi-prolongada por pelo menos 2 meses. Durante este tempo haverá champanhe, cidra se tornará mais "silencioso", "pérola", mas muito mais refinado.
Bem, o último momento. Se você fez muita sidra de pêra e ela começa a se deteriorar - destile-a através de um bom aparelho de destilação, você terá uma bebida maravilhosa - rakia de pêra. Se você derramar este rakiyu em um barril de carvalho, depois de um tempo você receberá um conhaque de pêra.
Receita de cidra de pera quente inglesa
Ingredientes:
- cidra de pêra - 1 l;
- laranja - 0,5-1 pçs.
- manteiga natural - 10-20 g;
- cravo - 2 inflorescências;
- canela natural;
- açúcar ou mel - a gosto.
Preparação
Vamos deixar cair a laranja com água a ferver e remover as raspas (de preferência com uma faca especial). Coloque as raspas em uma panela, adicione cidra de pêra, açúcar, canela e cravo. Nós aquecemos no menor fogo lento quase fervendo. Filtre, adicione a manteiga e um pouco de suco de laranja fresco. Nós servimos quente.