De todos os tipos de queijo, o queijo distingue-se pelo seu baixo teor de gordura e a quantidade predominante de proteína, cálcio facilmente digerível e uma composição vitamínica variada. Na versão clássica, é preparado a partir de leite de ovelha ou de cabra, e tem um sabor bastante acentuado e salgado. Mas em nossas latitudes a base deste produto é muitas vezes tomada leite fresco de vaca e usar uma quantidade moderada de sal.
Brynza é um componente indispensável de muitas saladas , a base de muitos outros pratos e um grande lanche independente.
Como fazer um delicioso queijo com leite de vaca em casa você pode aprender com nossas receitas, apresentadas abaixo.
Queijo caseiro de leite de vaca - receita
Ingredientes:
- o leite é caseiro, fresco - 4 litros;
- enzima líquida para brynza - 35 ml;
Para salmoura:
- água filtrada, fervida - 1 litro;
- sal - 60 g.
Preparação
Para a preparação de queijo, é claro, é mais desejável usar leite caseiro. Mas se você não pode obtê-lo fresco, você pode ter uma loja de qualidade. Aqueça o leite a uma temperatura de quarenta graus e adicione, mexendo, a enzima líquida. Mais uma vez, mexa bem e determine a mistura em um lugar quente por quarenta minutos. Durante este tempo o leite deve esfriar completamente, dobrar e separar o soro.
Em seguida, um pedaço de pano de algodão ou gaze dobrado três vezes ou quatro vezes, forrado em um coador e despejado o conteúdo da panela. Nós coletamos as bordas do tecido, amarramos com um nó e penduramos para drenar. Quando o líquido parar de se separar, coloque a bolsa sob a prensa e deixe por cerca de meia a duas horas.
Em uma panela de diâmetro semelhante ao tamanho de nossa massa de queijo em um saco, despeje a água fria fervida, dissolva o sal nele e mergulhe o bolo de queijo resultante, tendo previamente liberado do saco.
Agora determinamos a capacidade com o queijo na geladeira por dez dias para amadurecer. Durante este tempo, o queijo é completamente saturado com sal e adquirirá a estrutura necessária.
Brynza de leite de vaca azedo em casa
Ingredientes:
- o leite é caseiro, fresco - 3 litros;
- leite caseiro, azedo - 3 litros;
- sal - a gosto.
Preparação
Leite fresco é levado a ferver em um recipiente esmaltado e deixe ferver por um meio ou dois minutos. Em seguida, retire do fogo, dê um pouco de frio e misture com leite azedo. Pré-aqueça a mistura para ferver, adicione sal a gosto e misture. Se feito corretamente, a massa deve ser coagulada. Em seguida, despeje-o em uma gaze forrada com um pano de algodão ou um coador e deixe escorrer, primeiro em uma peneira, depois em um estado suspenso. Para uma densidade maior, colocamos o nó com nó sob a impressora por várias horas.
Brinza caseiro delicioso está pronto.
Receita de queijo de leite de vaca com vinagre
Ingredientes:
- o leite é caseiro, fresco - 3 litros;
- vinagre - 55 ml;
Para salmoura:
- água filtrada, fervida - 0,5 litros;
- sal - 120 g.
Preparação
O leite caseiro é derramado em um recipiente esmaltado, determinado para fogo moderado e aquecido para ferver. Despeje o vinagre e mexa o lactato até que o soro seja separado. Em seguida, desligue o fogo e deixe a base
Despeje a massa resfriada em um coador com gaze ou pano de algodão e deixe escorrer o líquido. Aproximadamente uma hora e meia nós amarramos uma gaze ou pano no nó e determinamos debaixo da imprensa. Seu peso deve exceder a base de queijo pelo menos três vezes.
Após cerca de uma hora, mergulhamos o saco de queijo por um minuto em uma solução salina, preparada misturando água fria fervida e sal, e o colocamos novamente sob a prensa. Nós mantemos outras seis ou sete horas. No final do tempo, o delicioso queijo caseiro estará pronto.