A salsicha de sangue (ou o chamado morcela) é um tipo especial de salsicha, cujo ingrediente principal é o sangue de animais domésticos (carne de porco e / ou bovino, vitela). De acordo com o antigo comediante Menandro, a receita para a preparação da salsicha foi inventada por um cozinheiro chamado Afteney, que na época era considerado o melhor em Atenas. Atualmente, muitos moradores de aldeias e pequenos assentamentos em diferentes países estão preparando linguiça de sangue em casa. A preparação de tal produto é uma boa maneira de maximizar o uso de animais para abate. Salsicha-krovyanka em casa não é pior do que é cozido em plantas de embalagem de carne.
Como preparar linguiça de sangue?
As vísceras naturais para cozinhar salsichas são geralmente vendidas em mercados em filas de carne (geralmente até mesmo limpas e prontas para uso). A composição de carne picada para salsicha de sangue de casa, exceto para o sangue inclui carne de porco, cortes de carne, banha, às vezes língua, fígado e algumas outras miudezas. Acontece que a composição inclui vários cereais na forma de mingau, ovos de galinha, creme de leite natural. Claro, carne picada temperada com sal, especiarias secas, às vezes alho.
Sobre o processo
O sangue é pré-purificado a partir de múltiplas micro-formações que surgem naturalmente como resultado da coagulação devido à presença de fibrina no sangue. Sangue, fluindo dos vasos de um animal recém-morto, é chicoteado com uma escova especial para purificação; após esse procedimento, ele pode persistir por tempo suficiente. No estágio seguinte, antes de continuar o uso, o sangue é geralmente filtrado por uma peneira de malha fina.
Do que preparar uma salsicha de sangue?
Então, a receita mais simples para chouriço caseiro sem mingau. Preparando caseiros salsicha-krovyanku não é tão difícil, como pode parecer à primeira vista.
Ingredientes:
- um conjunto de intestinos de porco purificados;
- 3 litros de sangue;
- 1,5 kg de banha;
- especiarias secas a seco (vermelho, preto e pimentão, cravo, alcaravia, noz-moscada e outros);
- 80 ml de conhaque, você pode xerez, Madeira, bom vermute;
- sal a gosto;
- 5 dentes de alho.
Preparação
Como fazer uma salsicha de sangue? Primeiro nós estragamos tudo. Cortar a gordura da pele e esmagá-lo em pequenos estalidos. Para isso, o moedor de carne vai funcionar bem. O alho será vendido através da imprensa. Nós misturamos todos os ingredientes e, usando um funil especial, encher os intestinos, às vezes torcendo ou enfaixando com barbante. As extremidades, claro, também estão empatadas. As salsichas resultantes são perfuradas por uma agulha em vários lugares e colocadas em um recipiente espaçoso com água morna. Coloque o fogo mais fraco. Cozinhe deve ser de cerca de 30 minutos.Nesta fase, você precisa ser o mais cuidadoso possível para que as salsichas não quebrem devido à inflação. Durante o cozimento, piercings adicionais podem ser necessários. Remova delicadamente a salsicha e leve ao frio. Você pode pendurar salsichas em uma despensa fresca e bem ventilada ou colocar na geladeira. É melhor não guardá-los por mais de 3 semanas.
Linguiça dietética
E aqui está outra receita para preparar salsichas, que podem ser consideradas dietéticas.
Ingredientes:
- 1 litro de sangue fresco;
- 400 ml de creme cremoso espesso e natural;
- grama 500-600 carne de porco ou de vitela (use bem o fígado);
- 150 g de banha;
- 3-4 ovos de galinha crus;
- 50 ml de conhaque ou vinho forte perfumado;
- especiarias secas;
- sal.
Preparação
Carne finamente picada e vamos passar pelo moedor de carne. O pique resultante é adicionado, adicione especiarias secas e conhaque. Com cuidado, misture e encha os intestinos bem lavados e raspados, amarre com uma corda ou barbante. Cozinhe salsicha por 15-20 minutos em fogo baixo, perfurando um palito em caso de inflação. Em seguida, asse no forno (mais 15-20 minutos). Para a salsicha de sangue você pode servir qualquer prato lateral e saladas de legumes, assim como a mesa e os vinhos fortes.